Sábado, 15 Junio 2013 09:25
Compuesto de ternera, con zanahorias fritas
Compuesto de ternera, con zanahorias fritas
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 Kg. de carne de ternera para componer
4 Papas grandes
6 Zanahorias pequeñas
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajos
1 Pimiento verde grande
2 Tomates maduros, grandes
Aceite de oliva
Sal gorda marina
Colorante
Preparación
1. Limpiamos, la carne de restos de grasa, la lavamos, la troceamos en daditos pequeños y la dejamos escurrir, (a la hora de comprarla la podemos pedir ya limpia y troceada).
2. Limpiamos, las zanahorias, las lavamos, las troceamos en rodajas, sin llegar a pelarlas y las dejamos escurrir.
3. Los dientes de ajos los pelamos y trocemos en pequeñito.
4. La cebolla, la limpiamos, la lavamos, la dejamos escurrir y la picamos en daditos pequeños.
5. El pimiento, lo limpiamos, lo lavamos y lo troceamos en daditos pequeños.
6. Los tomates, los limpiamos, los lavamos, los pelamos y trituramos.
7. Elegimos una pequeña cacerola y metemos en ella el tomate triturado con unos granos de sal gorda y una pizca de colorante, lo ponemos a hervir por espacio de unos 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, (debemos de tener mucho cuidado a la hora de hervirlo, para que no se agarre al fondo de la cazuela y el no quemarnos con las salpicaduras, si fuera necesario tapamos la pequeña cacerola).
8. Después de hervido, apagamos el fuego, lo apartamos del y lo reservamos.
9. Pelamos las papas, las lavamos, las dejamos escurrir y las troceamos en dados pequeños.
10. A continuación ponemos en una freidora o sartén aceite y la ponemos al fuego a temperatura media alta a calentar.
11. Le añadimos unos granos de sal gorda.
12. Cuando el aceite se haya calentado comenzamos a freír, en primer lugar las papas, dejándolas doraditas.
13. Después de fritas las sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
14. En el mismo aceite donde hemos frito las papas, la volvemos a poner al fuego a la misma temperatura y metemos las zanahorias y las freímos.
15. Después de fritas las sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
16. En el mismo aceite donde hemos frito las papas y las zanahorias, la volvemos a poner al fuego a la misma temperatura y metemos la carne y la freímos.
17. Después de frita la sacamos y ponemos en un escurridor para que suelte el exceso de aceite de la fritura.
18. De nuevo ponemos la freidora al fuego con el mismo aceite y a la misma temperatura y metemos en ella la cebolla.
19. Removemos y comenzamos a freírla.
20. A continuación añadimos el pimiento verde.
21. Removemos y dejamos que se fría junto a la cebolla.
22. Ahora cogemos y metemos los ajos picaditos y removemos.
23. Después de que se haya frito todo, lo sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
24. Elegimos una fuente donde nos quepan todos los ingredientes y que además nos sirva para llevar a la mesa.
25. Después de escurridos todos los ingredientes, los depositamos en la fuente, añadimos en primer lugar las papas.
26. Luego las zanahorias fritas.
27. A continuación la carne de ternera.
28. Luego la fritura de cebolla, pimiento y ajo.
29. Ya todos los ingredientes en la fuente los mezclamos.
Modo de servir
1. Podemos servir llevando a la mesa, por un lado la fuente con todos los ingredientes y que sean los comensales los que se sirvan al gusto de cada uno.
2. Por otro lado podemos llevar el tomate y que los comensales se vayan sirviendo del a su gusto, añadiendo por encima del Compuesto de ternera, con zanahorias fritas.
3. También se puede emplatar una ración, e igualmente que los comensales le añadan el tomate al gusto.
4. Se puede llevar emplatado y añadirle un poco tomate por encima.
5. Pero también podemos añadir la salsa, en la fuente, por encima del Compuesto de ternera, con zanahorias fritas, removerlo y llevarlo a la mesa para que ya en ella los comensales se sirvan al gusto.
6. E igualmente podemos emplatar y llevar a la mesa una ración con la salsa mezclada.
7. Como veis tenéis variedad donde elegir.
8. Buen provecho.
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Miércoles, 12 Junio 2013 19:17
Ensalada de pasta, con salsa rosa
Ensalada de pasta, con salsa rosa
Ingredientes: (para 4 comensales)
100 Gramos de espirales de colores, de tamaño mediano
4 Huevos
1 Manzana
1 Cebolla pequeña
400 Gramos de escarola
4 Rodajas de piña enlatada en su jugo
1 Bote de millito pequeño
200 Gramos atún, en aceite de oliva bien escurrido
4 Cucharas soperas de salsa rosa
Agua
Sal gorda marina
1 Hoja pequeña de laurel
Preparación
1. Cocinamos la pasta con agua, sal y la hoja de laurel, dejándola al dente, luego la pasamos por agua para enfriarla, dejándola escurrir muy bien.
2. Hervimos los huevos, los lavamos con agua fría, los pelamos y los troceamos en dados.
3. Elegimos un recipiente donde nos quepan todos los ingredientes y podamos removerlos.
4. Añadimos en primer lugar la pasta escurrida.
5. A continuación añadimos los huevos troceados.
6. Lavamos la manzana, la dejamos escurrir, la descorazonamos, la pelamos, la troceamos en dados pequeños y la añadimos al recipiente.
7. Limpiamos la cebolla, la lavamos, la dejamos escurrir, la picamos lo más pequeña posible y la añadimos al recipiente.
8. Limpiamos y lavamos las hojas de la escarola, las dejamos escurrir, luego las troceamos en daditos pequeñitos y las añadimos al recipiente.
9. Abrimos la lata de piña, sacamos las 4 rodajas, las troceamos en daditos y los añadimos al recipiente.
1o. Abrimos la lata de millito, lo lavamos debajo del grifo con agua fría, lo dejamos escurrir y lo añadimos al recipiente.
11. Abrimos la lata de atún, la escurrimos, lo desmigamos un poco y lo añadimos al recipiente.
12. Remover todos los ingredientes, para que se mezclen bien.
13. Si no la vamos a servir sobre la marcha, la metemos tapada en la nevera hasta la hora de servirla.
14. Antes de servirla le añadiremos la salsa rosa mezclándola muy bien.
15. Pero también podemos llevar a la mesa, por un lado la ensalada y por otro la salsa rosa, para que ya en la mesa los comensales se sirvan al gusto de cada uno.
16. De igual forma se puede llevar, una ración de la ensalada por un lado y por otro la salsa rosa, para que ya en la mesa los comensales se sirvan al gusto de cada uno de la salsa rosa.
17. Otro forma de servirla es, emplatar una ración de la ensalada, con una cucharada de salsa rosa por encima.
18. También podemos servirla ya mezclada con la salsa rosa, poniendo una ración servida en un cuenco.
19. Buen provecho.
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Sábado, 04 Mayo 2013 11:00
Ropa vieja de mollejas, e hígados de pollo
Ropa vieja de mollejas, e hígados de pollo
Ingredientes: (para 8 comensales)
400 Gramos de garbanzos de bote ya cocinados
4 Papas grandes
400 Gramos de mollejas pollo
400 Gramos de hígados pollo
8 Dientes de ajos grandes
500 Gramos de tomate frito sin azúcar
Aceite de oliva
Sal gorda marina
Preparación
1. Abrimos el bote de garbanzos, lo depositamos en un escurridor, los lavamos con agua fría debajo del grifo y los dejamos escurrir.
2. Limpiamos, las mollejas de pollo de restos de grasa, las lavamos, las troceamos en daditos y las dejamos escurrir.
3. Limpiamos, los hígados de pollo de restos de grasa, los lavamos, los troceamos en daditos y los dejamos escurrir.
4. Los dientes de ajos los limpiamos, pero los dejamos sin pelar y enteros.
5. Pelamos las papas, las lavamos, las dejamos escurrir y las troceamos en dados pequeños.
6. A continuación ponemos en una freidora o sartén aceite y la ponemos al fuego a temperatura media alta a calentar.
7. Le añadimos unos granos de sal gorda.
8. Cuando el aceite se haya calentado comenzamos a freír, en primer lugar las papas.
9. Las freímos, las ponemos un una fuente donde nos quepan todos los ingrediente y que además nos sirva para llevar a la mesa.
10. Ahora cogemos y metemos 4 dientes de ajo en el mismo aceite donde hemos frito las papas, la volvemos a poner al fuego a la misma temperatura.
11. Cuando el aceite esté de nuevo caliente, añadimos las mollejas que habíamos dejado escurriendo, les añadimos unos granos de sal gorda por encima y las freímos, (debemos de tener mucho cuidado a la hora de freírlas el no quemarnos con las salpicaduras, si fuera necesario la tapamos).
12. Cuando estén fritas las sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
13. Después de escurridas, las depositamos en la fuente, junto con las papas.
14. Volvemos a meter los 4 dientes que nos quedan, en el mismo aceite donde hemos frito las mollejas, la volvemos a poner al fuego a la misma temperatura.
15. Cuando el aceite esté de nuevo caliente, añadimos los hígados de pollo que habíamos dejado escurriendo, les añadimos unos granos de sal gorda por encima y los freímos, (debemos de tener mucho cuidado a la hora de freírlos el no quemarnos con las salpicaduras, si fuera necesario la tapamos).
16. Cuando estén fritos los sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
17. Después de escurridos, los depositamos en la fuente, junto con las papas y las mollejas.
18. Volvemos a poner al fuego el mismo aceite donde hemos frito por último los higadillos, a calentar y a la misma temperatura.
19. Cuando se haya calentado de nuevo, metemos los garbanzos con una pizca de sal gorda por encima.
20. Los freímos, removiéndolos de vez en cuando para que no se agarren y vigilando que no se quemen, con cuidado el no romperlos (debemos de tener mucho cuidado a la hora de freírlos el no quemarnos con las salpicaduras, si fuera necesario la tapamos).
21. Cuando estén fritos los sacamos y ponemos en un escurridor para que suelten el exceso de aceite de la fritura.
22. Después de escurridos, los depositamos en la fuente, junto con las papas, las mollejas y los hígados.
23. Ya todos los ingredientes en la fuente los mezclamos.
24. Ahora cogemos una cazuela y metemos el tomate frito sin azúcar, lo ponemos al fuego a temperatura media, le añadimos apenas unos granos de sal gorda marina y dejamos que hierva por espacio de unos 5 minutos, con cuidado no quemarnos con las salpicaduras al hervir, si fuera necesario la tapamos y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la cazuela.
25. Pasados los 5 minutos y antes de apagarlo lo cataremos por si es necesario añadirle algo de sal y apagamos y retiramos del fuego.
Modo de servir
1. Podemos servir llevando a la mesa, por un lado la fuente con todos los ingredientes de la Ropa vieja y que sean los comensales los que se sirvan al gusto de cada uno.
2. Por otro lado podemos llevar el tomate y que los comensales se vayan sirviendo del a su gusto, añadiendo por encima de la Ropa vieja de mollejas, e hígados de pollo.
3. También se puede emplatar una ración de la Ropa vieja, e igualmente que los comensales le añadan el tomate al gusto.
4. Se puede llevar emplatada y añadirle un poco tomate por encima.
5. Pero también podemos añadir la salsa, en la fuente, por encima de la Ropa vieja, removerla y llevarla a la mesa para que ya en ella los comensales se sirvan al gusto.
6. E igualmente podemos emplatar y llevar a la mesa una ración de la Ropa vieja con la salsa mezclada.
7. Como veis tenéis variedad donde elegir.
8. Buen provecho.
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Martes, 07 Mayo 2013 13:00
Caballas tomateavinadas
Caballas tomateavinadas
La receta que os dejo hoy es unas “Caballas tomateavinadas”, acompañadas de unas papas tronchadas sancochadas.
Ingredientes: (para 3 comensales)
6 Caballas grandes, (si son pequeñas se añadirán algunas más)
Sal gorda marina
2 Cucharadas de, Aceite de azafrán, ver en menciones
1 Vaso de vino blanco
3 Cucharadas de, tomate triturado natural
4 Papas medianas
Agua para sancochar las papas
Preparación de las caballas
1. Limpiamos las caballas, les quitamos las cabezas, (al comprarlas podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan).
2. Luego las lavamos con mucho cuidado, para no estropearlas.
3. Tras realizar el lavado del pescado, sí va a pasar mucho tiempo, desde que lo lavamos hasta cocinarlo, lo dejamos tapado en la nevera, hasta la hora de cocinarlo.
4. Luego ponemos las caballas en una olla.
5. Les ponemos unos un poco de sal gorda por encima.
6. Le añadimos por encima las 2 cucharadas de, Aceite de azafrán, ver en menciones.
7. Luego cogemos el vaso de vino blanco y lo añadimos también a la olla.
8. Por último le añadimos las 3 cucharadas del tomate triturado.
9. Removemos con mucho cuidado, con la misma cazuela para mezclar todos los ingredientes.
10. Tapamos la olla y la ponemos al fuego a hervir, durante unos 5 minutos, a fuego medio alto.
11. Cuando hayan pasado los 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hervir como unos 10 minutos más, con precaución para que en ningún momento se nos queden sin jugo y se nos quemen.
12. Apagamos y retiramos del fuego, dejando reposar unos minutos antes de servir.
Preparación de, las papas tronchadas sancochadas
1. Pelamos las papas, las lavamos y las troceamos tronchándolas.
2. Cogemos una cacerola, las cubrimos de agua, les añadimos un poco de sal gorda y las ponemos al fuego medio alto para sancocharlas.
3. Cuando se hayan sancochado, las apartamos del fuego, las escurrimos con mucho cuidado el no quemarnos, poniéndolas en un escurridor, para que las papas suelten todo el exceso de agua de la cocción.
Modo de emplatar
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando 2 caballas en cada plato, con unas papas tronchadas sancochadas, regadas con un poco de la salsa en que hemos cocinado las caballas.
2. Se servirán, antes de que se enfríen.
3. Buen provecho.
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Martes, 28 Mayo 2013 12:00
Chuletillas de pavo con cebolla
Chuletillas de pavo con cebolla
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 Kg. de chuletas de pavo
1 Cebolla grande
1 Sobre de sopa de cebolla deshidratada
Sal gorda marina
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparación
1. Limpiamos bien las chuletas de sobrantes de grasa, (podemos pedir al carnicero que lo haga en el momento de comprar la carne), las lavamos y dejamos escurrir bien.
2. La cebolla la limpiamos, la lavamos, la dejamos escurrir, la partimos en juliana.
3. Calentamos ahora el aceite en una cazuela, a temperatura media alta.
4. Cuando el aceite se haya calentado, metemos la cebolla con unos granos de sal.
5. Luego la removemos y la pochamos.
6. Cuando la cebolla se haya pochado, añadimos las chuletas.
7. Las removemos y dejamos que se marquen junto con la cebolla, vigilando el no quemarlas.
8. Después de marcadas, le añadimos el sobre de sopa deshidratada de cebolla.
9. Removemos para mezclar la sopa muy bien, con todas las chuletas.
10. Seguidamente le añadimos el litro de agua.
11. Removemos de nuevo, bajamos el fuego a temperatura media, tapamos y dejamos hervir por espacio de unos 30 minutos, vigilando en todo momento, el que no se nos agarre al fondo del recipiente.
12. Cuando estén guisadas, apagamos, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Presentación del plato
1. Para servirlas, las podemos poner en una bandeja sin nada de salsa y llevarlas a la mesa para que ya en ella, los comensales se sirvan al gusto de cada uno.
2. Para que no se enfríen demasiado, podemos tapar la bandeja con papel plata y destaparlas justo en el momento en que, los comensales estén todos sentados ya en la mesa.
3. La salsa la podemos poner en una salsera y llevarla a la mesa para que ya en ella, los comensales se sirvan al gusto de cada uno.
4. Estas chuletillas, las podemos acompañar de un simple arroz blanco.
5. Las podemos llevar a la mesa ya emplatadas, colocando una ración de arroz blanco, regado con un poco de la salsa y una ración de chuletillas.
6. Se recomienda comerlas antes de que se enfríen, y buen provecho.
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Miércoles, 03 Abril 2013 15:00
Cortaplumas en salsa de, Caldo de carne, con verdura
Cortaplumas en salsa de, Caldo de carne, con verdura
Ingredientes: (para 4 comensales)
400 Gramos de macarrones cortaplumas
1 Hoja de laurel
Agua
6 Cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda marina
250 Gramos de champiñones laminados de bote
1 Bote de ensalada china con mazorquitas
200 Gramos de atún en aceite de oliva
50 Gramos de paté campaña ibérico
400 Cl. de, Caldo de carne, con verdura, ver en recetas
200 Cl. de nata para cocinar
Preparación
1. En una olla ponemos a hervir agua suficiente para guisar la pasta, a la que le añadiremos un poco de sal gorda y la hoja de laurel, dejándola al dente.
2. La retiramos y la enfriamos debajo del grifo con agua fría en un escurridor (si vamos a tardar mucho tiempo antes de servirlos, los dejaremos en agua fría para que la pasta no se pegue).
3. Abrimos el bote de los champiñones, lo ponemos en un escurridor, los lavamos debajo del grifo con agua fría y los dejamos que se escurran.
4. Abrimos el bote de la ensalada, la ponemos en un escurridor, la lavamos debajo del grifo con agua fría y la dejamos que se escurra.
5. Abrimos la lata de atún, la ponemos en un escurridor y la dejamos para que se escurra del aceite.
6. En otra cacerola ponemos a calentar el aceite, con unos granos de sal gorda.
7. Cuando el aceite este caliente meteremos los champiñones.
8. Removemos, para irlos pochando a fuego lento.
9. Cuando los champiñones estén casi pochados, añadimos la ensalada china con mazorquitas.
10. Removemos y dejamos pocharla junto con los champiñones.
11. Cuando esté todo bien pochado, le añadimos el atún escurrido y removemos.
12. Seguidamente metemos el paté y seguimos removiendo.
13. Ahora es el momento de ponerle el, Caldo de carne, con verdura, ver en recetas, volvemos a remover, dejando que comience a hervir.
14. Cuando haya comenzado a hervir, le añadimos la nata y sin dejar de remover dejamos que hierva durante 5 minutos, en ese tiempo la catamos de sal.
15. Pasados los 5 minutos apagamos el fuego y retiramos la cacerola.
16. Ahora llego el momento de servirla y lo podemos hacer de varias formas:
1. Poniendo la pasta en un recipiente y volcándole la salsa por encima de la pasta para después remover y mezclar, (siempre teniendo mucho cuidado el no quemarnos).
2. O bien la pasta por un lado y la salsa en una salsera o cuenco por otro y que sean los comensales los que se sirvan de ellas a su gusto.
3. O en platos individuales, por un lado la ración de pasta sola y la salsa por otro lado y que sean los comensales los que se sirvan de la salsa a su gusto.
4. O emplatada la ración, ya con la salsa mezclada con la pasta.
17. Elegid la que mas os guste, pero se recomienda no comerla muy fría.
18. Buen provecho.
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Jueves, 09 Mayo 2013 13:00
Media pata de cerdo asada
Media pata de cerdo asada
Lo de elegir media en lugar de una entera, es porque la parte trasera, o sea la parte de la pata, que está más cercana al codillo, es más sabrosa que la parte delantera, pero no cabe duda que toda ella sabe bien.
A esta media pata de cerdo la vamos a, acompañar de un, Puré de papas, ver en recetas.
Ingredientes: (para 8, ó, 10 comensales)
Media pata de cerdo, de unos 4, ó, 5 Kg. máximo, eligiendo la parte trasera
1 Litro de agua
400 Cl. de coñac
Sal gorda marina
Vinagre de vino blanco
Puré de papas, ver en recetas.
Preparación
1. En caso de que no nos vendan la mitad, y tengamos que comprarla entera, lo normal es que a la hora de comprar la pata, pidamos al carnicero que nos la de ya partida a la mitad y con los cortes en la piel ya hechos, la otra la podemos congelar, tanto entera o troceada.
2. Después de llegar a casa cogemos la mitad a utilizar, la lavamos y la metemos en un recipiente grande con agua y un buen chorro de vinagre de vino blanco, la dejamos al menos unas 2 horas en esa agua con vinagre, pasadas las 2 horas la sacamos, la lavamos y dejamos escurrir, el vinagre además de ablandar la carne, nos vale también como efecto desinfectante.
3. Lo siguiente que haremos es, poner a calentar el horno a 200 grados.
4. Luego elegimos una bandeja, que nos sirva para llevar al horno, después de elegida la bandeja, ponemos unos granos de sal gorda marina, esparcida en el fondo.
5. Después colocamos la media pata en la bandeja, encima de la sal que habíamos esparcido, con la parte que tiene la piel más grande, hacia arriba.
6. Ya en la bandeja, le ponemos unos granos de sal gorda por encima de la media pata, procurando repartirla en medio de los cortes de la piel.
7. Seguidamente, le ponemos el agua, en la bandeja, el agua es para que a medida que se vaya asando y soltando la grasa, esta no se nos queme.
8. Luego la regamos, con la mitad del coñac.
9. Seguidamente metemos la bandeja en el horno y ajustamos la temperatura a unos 180 grados. (el tiempo suele ser de media hora por Kg., por lo que para esta media pata que pesa casi los 5 Kg., necesitara al menos unas 2 horas y media, mas el tiempo que la deje dorando, que no será más de 10 minutos, todo esto puede variar, dependiendo del tipo de horno que se utilice para el asado, por eso lo mejor es ir controlando su cocción).
10. En todo momento controlar que, la bandeja no se nos quede sin agua, (si es necesario y con mucho cuidado de no quemarnos le incorporamos más).
11. Aunque ese sea el tiempo, que la media pata necesita para estar en su punto, lo que haremos, con mucho cuidado el no quemarnos, es darle la vuelta a la mitad del tiempo, esto lo hacemos para que, las dos partes de la media pata, se guise de igual forma.
12. Después de darle la vuelta, la regamos de nuevo con la otra mitad del coñac.
13. Después de cocinada, volvemos a darle la vuelta para dorarla, pero solo unos 10 minutos, cuando eso ocurra, la sacamos automáticamente del horno, (pues si la dejamos dentro, corremos el riesgo de que nos quede demasiado seca).
14. La ponemos en una bandeja y desechamos la grasa que haya soltado el asado, por lo de las grasas saturadas, el colesterol malo y las calorías.
15. La dejamos reposar apenas unos segundos y con mucho cuidado comenzamos a trocearla, antes de que se enfríe.
16. La podemos trocear y llevar a la mesa la ración de cada comensal, ya emplatada, poniendo además en cada plato, por sí los comensales lo desean, un par de trocitos de la piel crujiente y acompañada de un, Puré de papas, ver en recetas.
17. También se puede llevar a la mesa entera y trincharla ya en ella, llevando entonces el Puré de papas aparte, para servir, o que se sirvan los propios comensales a su gusto.
18. El resto de la media pata, que quede se puede trocear y guardar por partes:
1) Una parte en filetitos, e irlos poniendo en un recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, para sacar en cualquier otro momento.
2) Otra parte, se puede trocear en daditos, e irlos poniendo en otro recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, estos daditos nos valdrán para acompañar, cualquier salteado de verduras.
3) El resto, que será ya los trocitos de repelar el hueso, los ponemos en otro recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, estos pequeños trocitos, nos pueden servir para poner en alguna salsa o para prepararnos unos deliciosos bocadillos.
4) Lo que nos queda ya es el hueso, la piel y los restos de grasa, que lo desechamos.
19. Buen provecho.
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Domingo, 05 Mayo 2013 19:00
Costillas de añojo, con verduritas
Costillas de añojo, con verduritas
Ingredientes: (para 4 comensales)
100 Gramos de puerro, de la parte verde
4 Zanahorias medianas
1 Pimiento verde, de los de freír
½ Pimiento rojo
1 Calabacín mediano
1 Cogollo grande de lechuga
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
1 kg. de costillas de añojo frescas, (sí es posible, en una sola pieza)
2 Litros de agua
Preparación
1. A la hora de comprar las costillas, elegimos las que tengan poca grasa.
2. Las lavamos y reservamos entera.
3. Elegimos la parte más verde del puerro, lo limpiamos, lo troceamos en daditos lo lavamos bien lavado, y luego lo dejamos escurrir.
4. Las zanahorias, las limpiamos, las lavamos y sin pelarlas las troceamos en rodajitas, dejando que se escurran.
5. El pimiento verde, lo lavamos, lo limpiamos, lo troceamos en aritos y dejamos que se escurra.
6. El medio pimiento rojo, lo lavamos, lo limpiamos, lo troceamos en aros y dejamos que se escurra.
7. El calabacín, lo limpiamos, lo lavamos y sin pelarlo lo troceamos en daditos, dejando que se escurra.
8. El cogollo de lechuga, lo limpiamos, lo deshojamos, lo lavamos bien lavado y dejamos que se escurra.
9. Ahora cogemos, el recipiente donde vamos a hacer las verduritas.
10. Le ponemos el aceite de oliva, lo ponemos a calentar al fuego a temperatura media alta.
11. A continuación le ponemos un poco de sal gorda.
12. Cuando el aceite esté caliente, metemos el puerro.
13. Lo removemos y lo pochamos un poco.
14. Cuando el puerro este un poco pochado, metemos las rodajas de zanahorias.
15. Removemos y dejamos unos segundos que se marquen con el puerro.
16. Ahora, metemos las tiras de pimento verde.
17. A continuación removemos, para mezclar.
18. Seguidamente metemos los aros de pimiento rojo.
19. Removemos y dejamos que se marque.
20. Cuando se haya marcado, metemos los dados del calabacín, que habíamos dejado escurriendo.
21. Volvemos a remover, para mezclar todos los ingredientes.
22. Le añadimos unos granos más de sal gorda.
23. Mezclamos de nuevo.
24. A continuación tapamos la cazuela, le bajamos la temperatura del fuego a la mitad y dejamos que la verdura se sude por espacio de unos 10 minutos, siempre controlando que no se nos queme.
25. A los 10 minutos, destapamos, metemos las hojas del cogollo, removemos unos segundos y retiramos la cazuela del fuego.
26. A continuación cogemos una bandeja y depositamos la verdurita en ella, pero dejando todo el jugo de la verdura en la cazuela.
27. Volvemos a poner la cazuela con el jugo de la verdura, en el fuego subiéndole la temperatura a media alta.
28. Metemos en la cazuela con mucho cuidado no quemarnos las costillas enteras.
29. Con mucho cuidado, vamos dándole vueltas a la pieza de carne para marcarla con el jugo de la verdura.
30. Cuando se haya marcado, cogemos los 2 litros de agua y los añadimos a la cazuela.
31. Dejamos que comience a hervir, tapamos y dejamos hervir por espacio de 1 hora, controlando de vez en cuando para que no se quede sin jugo y se nos queme.
32. Pasados los 60 minutos, sacamos las costillas las troceamos y metemos de nuevo en la cazuela, dejándolas una media hora más de hervor, si vemos que tiene poco liquido se le puede poner un poco más de agua.
33. Pasada la media hora volvemos a sacar la carne, esta vez lo que haremos será deshuesarla y trocearla en trozos más pequeños, volvemos a meterla en la cazuela, catamos de sal y le añadimos unos granos de sal gorda, en caso de necesitar, dejando una media hora más de hervor, pero bajándole la temperatura del fuego a medio baja.
34. Después de comprobar que está a punto, apagamos el fuego y retiramos la cazuela del mismo, dejándola reposar unos minutos.
35. A la hora de servir, podemos hacerlo llevando a la mesa, la bandeja de la verdurita por un lado y por otro la carne troceada en una bandeja y servir a los comensales de ella, o que sean los comensales los que, se sirvan a su gusto.
36. Se puede elegir una bandeja, poner la carne en el centro y la verdurita alrededor, llevarla a la mesa y que sean los comensales los que, se sirvan a su gusto.
37. Pero también se pueden llevar ya emplatadas.
38. Elegir la que más os guste, pero se recomienda comerlas antes de que se enfríen, y buen provecho.
Nota
El caldo que ha quedado, después de haber cocinado la carne, lo podemos conservar en un pequeño recipiente, en el congelador, pues al haber estado en el fuego con la carne durante dos horas, nos quedara un exquisito concentrado de carne, además del añadido sabor de las verduritas, nos valdrá para cualquier otro plato que, necesite realzar su sabor con un caldo de carne, e incluso para alguna salsa.
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Miércoles, 17 Abril 2013 15:00
Cochinillo al coñac, asado
Cochinillo al coñac, asado
A este cochinillo, lo vamos a acompañar de unas, Medias papas con pimentón, al horno, ver en recetas, además podemos llevar a la mesa, alguna salsa como podría ser una, Salsa de chocolate, ver en recetas y una mayonesa, como puede ser una, Mayonesa de aguacate, ver en recetas.
Ingredientes: (para 6 comensales)
1 Cochinillo de unos 4, ó, 5 Kg. máximo
400 Cl. de agua
200 Cl. de coñac
Sal gorda
Preparación del cochinillo
1. Lo normal es que a la hora de comprar el cochinillo, pidamos al carnicero que nos lo de entero, o ya troceado, en esta ocasión, que yo lo pedido troceado.
2. Después de llegar a casa he cogido lo he lavado y lo he puesto en un recipiente grande con agua y un buen chorro de vinagre de vino blanco, lo he dejado como unas 2 horas en esa agua con vinagre, pasadas las 2 horas lo he sacado, lo he lavado y dejado escurrir, el vinagre además de ablandar la carne, nos vale también como efecto desinfectante.
3. Lo siguiente que hice fue, poner a calentar el horno a 200 grados.
4. Luego cogí un par de bandejas, que me sirvieran para llevar al horno, en este caso yo elegí dos pues los trozos no me cabían en una, pero si vuestro caso no es el mismo, podéis utilizar una, o más de dos, después de elegidas las bandejas, les puse unos granos de sal gorda marina, esparcida en el fondo.
5. Después repartí los trozos de cochinillo, entre las dos bandejas, colocándolos con la piel hacia arriba.
6. Seguidamente, le incorpore un vaso grande de agua, en cada bandeja y unos granos de sal gorda por encima de los trozos del cochinillo.
7. El agua es para que a medida que el cochinillo se vaya asando y soltando la grasa, este no se nos queme, luego regué los trozos del cochinillo, con la mitad del coñac.
8. Seguidamente metí las bandejas en el horno y ajuste la temperatura a unos 180 grados. (el tiempo suele ser de media hora por Kg., por lo que para el cochinillo de 5 Kg., necesito de 2 horas y media, mas el tiempo que lo deje dorando, que no fue más de 10 minutos, todo esto puede variar, dependiendo del tipo de horno que se utilice para el asado, por eso lo mejor es ir controlando su cocción).
9. En todo momento controle que, la bandeja no se me quedara sin agua, (si es necesario y con mucho cuidado de no quemarnos le incorporamos más).
10. Aunque ese sea el tiempo que el cochinillo necesita para estar en su punto, lo que yo hago es, con mucho cuidado darle la vuelta a la mitad del tiempo, esto lo hacemos para que, las dos partes del cochinillo, se doren de igual forma.
11. Después de darles la vuelta, los regué de nuevo con la otra mitad del coñac.
12. Después de cocinado y dorado el cochinillo, lo saque automáticamente del horno, (pues si lo dejamos dentro, corremos el riesgo de que nos quede demasiado seco).
13. Yo deseche la grasa que fue soltando el cochinillo, por lo de las grasas saturadas, el colesterol malo y las calorías.
14. Lo deje reposar apenas uso segundos y antes de que se enfriara lo trocee, lo deposite en una bandeja y listo para llevarlo a la mesa y que los comensales lo degustaran al gusto de cada uno.
15. A la mesa lleve también una bandeja con unas, Medias papas con pimentón, al horno, ver en recetas.
16. Y de acompañamiento para el cochinillo y las papas una salsera con, Salsa de chocolate, ver en recetas y una, Mayonesa de aguacate, ver en recetas, que ya en la mesa los comensales se sirvieron de todo a su gusto y dieron buen provecho de todo.
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Recetas
Lunes, 25 Marzo 2013 10:00
Alitas de pollo, aromatizadas de cava y vinagre
Alitas de pollo, aromatizadas de cava y vinagre
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Kg. de alitas de pollo frescas, a ser posible que sean pequeñas
150 Cl. de tomate frito sin azúcar
3 Cucharadas de salsa de barbacoa
Sal gorda marina
200 Cl. de cava conejero, (me refiero al cava, elaborado en la isla de Lanzarote)
100 Cl. de agua
50 Cl. de vinagre de manzana
Preparación
1. Primeramente limpiamos las alitas bien limpias, quitándoles el exceso de grasa y las puntas que desecháremos, (a la hora de comprarlas podemos pedir al carnicero que nos lo haga).
2. Luego las lavamos y las dejamos escurrir.
3. Ponemos una cacerola al fuego medio alto, a calentar con el agua.
4. Luego le añadimos el cava conejero.
5. Seguidamente metemos el vinagre de manzana.
6. Cuando todos los líquidos hayan comenzado a hervir, bajamos el fuego a medio bajo, metemos la salsa de tomate sin azúcar.
7. Le damos unas vueltas y añadimos la salsa de barbacoa.
8. Ahora añadimos un poco de sal gorda.
9. Removemos y dejamos que comience a hervir.
10. Cuando haya comenzado a hervir, le añadimos las alitas poco a poco y con mucho cuidado el no quemarnos con las salpicaduras.
11. A continuación removemos para que las alitas se impregnen de los ingredientes que habíamos puesto en la cacerola.
12. Tapamos y dejamos hervir unos 30 minutos, pero removiendo de vez en cuando para que no se nos agarren al fondo de la cacerola.
13. Pasados los 30 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.
14. Después de reposadas, las pasamos a una bandeja con cuidado no romper demasiado las alitas y dejando la salsa en la cacerola.
15. La salsa la ponemos en una salsera, para llevar a la mesa y los comensales ya en ella puedan regar las alitas si les apetece, (también se puede reservar para aliñar alguna pasta o arroz).
16. Esa misma bandeja nos valdrá para llevar a la mesa, pero también las podemos llevar ya emplatadas.
17. A estas alitas de pollo, aromatizadas de cava y vinagre, las podemos acompañar de unas, Manzanas en asado rápido, ver en recetas.
18. Buen provecho.
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