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Martes, 07 Mayo 2013 13:00
Caballas tomateavinadas
Caballas tomateavinadas
La receta que os dejo hoy es unas “Caballas tomateavinadas”, acompañadas de unas papas tronchadas sancochadas.
Ingredientes: (para 3 comensales)
6 Caballas grandes, (si son pequeñas se añadirán algunas más)
Sal gorda marina
2 Cucharadas de, Aceite de azafrán, ver en menciones
1 Vaso de vino blanco
3 Cucharadas de, tomate triturado natural
4 Papas medianas
Agua para sancochar las papas
Preparación de las caballas
1. Limpiamos las caballas, les quitamos las cabezas, (al comprarlas podemos pedir en la pescadería que nos lo hagan).
2. Luego las lavamos con mucho cuidado, para no estropearlas.
3. Tras realizar el lavado del pescado, sí va a pasar mucho tiempo, desde que lo lavamos hasta cocinarlo, lo dejamos tapado en la nevera, hasta la hora de cocinarlo.
4. Luego ponemos las caballas en una olla.
5. Les ponemos unos un poco de sal gorda por encima.
6. Le añadimos por encima las 2 cucharadas de, Aceite de azafrán, ver en menciones.
7. Luego cogemos el vaso de vino blanco y lo añadimos también a la olla.
8. Por último le añadimos las 3 cucharadas del tomate triturado.
9. Removemos con mucho cuidado, con la misma cazuela para mezclar todos los ingredientes.
10. Tapamos la olla y la ponemos al fuego a hervir, durante unos 5 minutos, a fuego medio alto.
11. Cuando hayan pasado los 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hervir como unos 10 minutos más, con precaución para que en ningún momento se nos queden sin jugo y se nos quemen.
12. Apagamos y retiramos del fuego, dejando reposar unos minutos antes de servir.
Preparación de, las papas tronchadas sancochadas
1. Pelamos las papas, las lavamos y las troceamos tronchándolas.
2. Cogemos una cacerola, las cubrimos de agua, les añadimos un poco de sal gorda y las ponemos al fuego medio alto para sancocharlas.
3. Cuando se hayan sancochado, las apartamos del fuego, las escurrimos con mucho cuidado el no quemarnos, poniéndolas en un escurridor, para que las papas suelten todo el exceso de agua de la cocción.
Modo de emplatar
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando 2 caballas en cada plato, con unas papas tronchadas sancochadas, regadas con un poco de la salsa en que hemos cocinado las caballas.
2. Se servirán, antes de que se enfríen.
3. Buen provecho.
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Miércoles, 27 Marzo 2013 16:00
Bacalao verdiblanco
Bacalao verdiblanco
Ingredientes: (para 3 comensales)
600 Gramos de bacalao (en tacos, puede ser fresco, salado o congelado)
3 Papas grandes
Sal gorda marina
1 Pimiento verde grande
1 Cebolla grande
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
100 Cl. de vino blanco
100 Cl. de agua
Preparación
1. Si hemos optado por el salado, debemos haber desalado el bacalao, que se necesitaran unas 24 horas, si es entero, lo lavaremos unas cuantas veces debajo del grifo con agua fría, luego lo dejaremos de remojo, metiéndolo en la nevera, sacándolo y cambiándole el agua como mínimo unas cuatro veces en ese tiempo (de las 24 horas).
2. Pero si se compra fresco, bastara con lavarlo debajo del grifo con agua fría y luego lo dejaremos escurrir.
3. En cambio si se ha comprado congelado, se dejara en la nevera la noche anterior, para que se descongele, cuando lo vayamos a utilizar lo lavamos y escurrimos.
4. Pelamos las papas, las lavamos, las partimos en rodajas finas y las dejamos escurrir.
5. Limpiamos la cebolla, la lavamos, la dejamos escurrir y la partimos en rodajas no muy finas.
6. Luego limpiamos el pimiento, lo lavamos, lo dejamos escurrir y lo partimos en rodajas finas.
7. El diente de ajo lo chafamos sin pelar, en curiosidades ver, Chafar ajos fácilmente.
8. En una cazuela añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a calentar al fuego, a temperatura media alta.
9. Añadimos un poco de sal gorda, al aceite que hemos puesto a calentar.
10. Cuando el aceite este caliente, añadimos con mucho cuidado las rodajas de la cebolla y comenzamos a pocharla un poco.
11. A continuación añadimos las rodajas del pimiento verde y las dejamos pochar junto a la cebolla.
12. Luego añadimos las papas, removemos y marcamos un poco con la cebolla y el pimiento.
13. Después de marcadas las papas, añadimos el vino blanco y el agua.
14. Removemos, tapamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
15. A continuación, cogemos el bacalao, lo colocamos con mucho cuidado en la cazuela, con la piel boca abajo, le esparcimos unos granos de sal gorda por encima, bajamos el fuego a temperatura media baja, tapamos la cazuela y dejamos otros 10 minutos al fuego y apagamos.
16. Después de apagado el fuego, dejamos reposar apenas unos minutos, emplatamos y llevamos a la mesa.
17. Ya solo nos queda saborearlo y buen provecho.
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Martes, 02 Abril 2013 17:00
Natillas de café, rodeadas de nata
Natillas de café, rodeadas de nata
Ingredientes: (para 8 natillas)
40 Gramos de preparado en polvo, para natillas caseras
750 Cl. de leche desnatada
250 Cl. de café natural ya hecho
7 Cucharadas de azúcar morena
Caramelo liquido
200 Cl. de nata para montar
Preparación
1. Comenzamos haciendo el café y reservando la medida a utilizar.
2. Seguimos y montamos la nata añadiéndole 1 cucharada del azúcar, después de hecha, la tapamos y la reservamos en el frigorífico.
3. Elegimos los recipientes que vamos utilizar, para poner las natillas después de hechas.
4. A continuación les untamos el fondo a cada uno de ellos, con un poco del caramelo líquido y los reservamos.
5. Luego cogemos una cazuela y ponemos en ella, 500 Cl. de la leche, los otros 250 Cl. los vaciamos en un bol y la reservamos.
6. Encendemos el fuego a temperatura media y ponemos la cazuela con la leche para que comience a hervir.
7. Después cogemos los 40 gramos del preparado en polvo, lo ponemos en el bol con la leche reservada y lo mezclamos bien mezclado.
8. Seguidamente metemos las 6 cucharadas del azúcar en la leche que tenemos en el fuego y la mezclamos con un batidor.
9. Cuando la leche con el azúcar comience a hervir, le añadimos la mezcla con el preparado de natillas que habíamos batido.
10. Sin dejar de remover dejamos que la leche vuelva a la ebullición.
11. Cuando eso ocurra, le añadimos la medida del café.
12. Seguimos sin dejar de remover y dejamos que la mezcla vuelva a hervir, dejándola hervir, apenas un minuto y sin dejar de removerla en todo momento, para que no se nos queme y teniendo mucho cuidado no se nos desborde de la cazuela.
13. Después apagamos el fuego, retiramos la cazuela del y damos paso a repartir la mezcla en los recipientes, a los que les habíamos untado su fondo con el caramelo liquido, siempre teniendo mucho cuidado el no quemarnos.
14. La dejamos reposar y enfriar unos 15 minutos, para luego taparlos con papel plata y meterlos en el frigorífico, al menos unas 2 horas para que las natillas cuajen.
15. No cabe duda que también se pueden dejar enfriar a temperatura ambiente, pero necesitaran algo más de tiempo para que cuajen.
16. También se pueden hacer la noche anterior, entonces si recomiendo guardarlas tapadas en la nevera.
Modo de servir las natillas
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, eligiendo en un plato por comensal y en cada uno de ellos, colocar una natilla con mucho cuidado para que no se nos expanda demasiado y luego con la nata que habíamos guardado en el frigorífico rodear la natilla.
2. Pero también podemos llevarlas a la mesa, en los propios recipientes que hemos metido en el frigorífico y comerlas con una cucharadilla de las de postre, solas o añadiéndolas con nata por encima.
3. De cualquier modo estarán riquísimas, buen provecho.
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Sábado, 20 Abril 2013 10:00
Esgarraet con olivas negras
Esgarraet con olivas negras
Ingredientes: (para 4 comensales)
200 Gramos de tiras de lomo bacalao salado
1 Cebolla grande
1 Bote mediano de pimientos rojos asados en tiras
1 Bote mediano de olivas negras con hueso
1 Diente de ajo
10 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Si vemos que, las tiras de lomos de bacalao tienen demasiada sal, las lavamos bien lavadas y las podemos dejar de remojo como una hora en agua fría, luego las lavamos y dejamos escurrir.
2. Si no traen demasiada sal, lavamos las tiras de lomos de bacalao unas cuantas veces para que suelten la sal y las dejamos escurrir.
3. Después de escurridas las desmigamos en tiritas pequeñas.
4. La cebolla la limpiamos, la lavamos, la partimos a la mitad y luego la troceamos, a la juliana fina.
5. Abrimos el bote de pimientos, los ponemos en un escurridor debajo del grifo, los lavamos un poco con agua fría y los dejamos escurrir.
6. Después de escurrido, lo troceamos en daditos pequeños.
7. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero.
8. Abrimos el bote de olivas, las ponemos en un escurridor debajo del grifo, las lavamos un poco con agua fría y las dejamos escurrir.
9. Cogemos ahora una fuente honda, en la cual podamos manipular todos los ingredientes y que nos valga a la vez para poder llevar a la mesa.
10. Metemos en la fuente en primer lugar, el diente de ajo entero.
11. Luego, metemos los pimientos asados que habíamos troceado en daditos y habíamos dejado escurriendo.
12. Seguimos con la cebolla.
13. Continuamos y metemos las tiritas de bacalao.
14. Añadimos ahora las olivas negras.
15. Por último ponemos el aceite de oliva virgen extra.
16. A continuación lo mezclamos todo muy bien.
17. Transcurrida esa operación, lo metemos tapado en el frigorífico hasta la hora de llevarlo a la mesa, a no ser que se vaya a servir inmediatamente.
18. Se puede dejar fuera de la nevera, cubriéndolo completamente de aceite.
19. Se llevará en la misma fuente, para luego que cada comensal se sirva de ella.
20. Buen provecho.
Sugerencia
Si se hace de un día para otro, sabrá mejor ya que los sabores de los ingredientes tendrán más tiempo para mezclarse.
Nota
(Es ideal para tomar como entrante acompañado con pan, o de picoteo formando montaditos).
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Miércoles, 20 Febrero 2013 11:01
Montaditos, de huevos duros
Montaditos, de huevos duros
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 Huevos frescos
½ Aguacate
Unas gotas de limón
Sal gorda marina
1 Cucharada de aceite oliva virgen extra
50 Gramos de salmón ahumado
Preparación
1. Comenzamos por poner los huevos a sancochar, después de sancochados, los enfriamos, pelamos y los partimos a la mitad a lo largo.
2. Luego limpiamos el medio aguacate y metemos la carne en un plato, le ponemos un poco de sal gorda marina, el aceite y unas gotas de limón y los escachamos bien escachado con la ayuda de un tenedor.
3. El salmón lo troceamos en 8 lonchas, más o menos del mismo tamaño.
4. Elegimos cuatro platos pequeños, para llevarlos a la mesa ya emplatados.
5. En este caso, colocaremos 2 mitades de huevo en cada uno de los platos individuales.
6. Con una cucharita de las de café, se va cogiendo un poco de la mezcla y con mucho cuidado el no romper los huevos, le vamos depositando en cada una de las mitades, una cucharadita por encima.
7. Luego vamos cogiendo las lonchas del salmón y las vamos enrollando y le colocamos un rollito a cada una de las mitades de los huevos.
8. Si no se van a servir nada más hacerlos, los metemos tapados con una servilleta de tela, en la nevera hasta la hora de servirlos.
9. Buen provecho.
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Martes, 26 Marzo 2013 14:00
Endivias, con salpicaduras de huevo
Endivias, con salpicaduras de huevo
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 Endivias
1 Aguacate
12 Tomatitos cherrys
½ Limón
Sal gorda marina
2 huevos
2 Cucharadas de aceite oliva virgen extra
Preparación
1. Comenzamos por poner los huevos a sancochar, después de sancochados, los enfriamos, pelamos y reservamos.
2. Limpiamos y desojamos las endivias, las lavamos muy bien lavadas, pero con mucho cuidado el no romper las hojitas.
3. Luego las dejamos escurrir, encima de servilletas de rollo de cocina, para que pierdan tolos los restos de agua del lavado.
4. Los cherrys los lavamos, dejamos escurrir.
5. Después de escurridos los partimos a la mitad y los metemos en el vaso de la batidora.
6. Luego limpiamos el aguacate y metemos la carne junto con los cherrys en la batidora.
7. Ahora cogemos un poco de sal gorda marina y la metemos en el vaso de la batidora.
8. Le ponemos el aceite por encima de los ingredientes que tenemos en el vaso.
9. A continuación cogemos el medio limón y con la ayuda de la mano los exprimimos encima del aguacate que habíamos puesto en el vaso de la batidora.
10. Ahora que tenemos todos los ingredientes en el vaso, los batimos todos.
11. Después de batidos, sacamos la mezcla y la ponemos en un pequeño cuenco.
12. Se cogen las hojas de endivia de una en una y se colocan en el recipiente, o recipientes a utilizar y que nos sirvan para llevar a la mesa, en este caso yo he elegido una bandeja y cuatro platos pequeños, pues quiero llevar algunas emplatadas y el resto en la bandeja para que se vayan sirviendo después de terminar con las emplatadas.
13. En este caso yo coloque, unas 6 hojitas en cada uno de los platos individuales y el resto en la bandeja.
14. Con una cucharita de las de café, se va cogiendo un poco de la mezcla y con mucho cuidado el no romper las hojas, la vamos depositando en cada una de ellas, a lo largo de cada hojita para rellenarlas.
15. Los huevos que habíamos pelado, los troceamos en pequeñito.
16. Al final después de rellenadas todas las hojas, cogemos los huevos picaditos y salpicamos con ellos por encima, de las hojas rellenas.
17. Si no se van a servir nada más hacerlas, las metemos tapadas con una servilleta de tela, en la nevera hasta la hora de servirlas.
18. Buen provecho.
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Lunes, 18 Marzo 2013 14:00
Endivias festivas
Endivias festivas
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 Endivias
100 Gramos salmón ahumado
200 Gramos de aceitunas rellenas de anchoa
Caviar rojo
Salsa rosa casera y ligera
2 Cucharadas soperas de mayonesa ligera
1 Cucharadita de las de café de kétchup
Preparación de la salsa rosa casera y ligera
1. En un pequeño bol metemos las dos cucharadas de la mayonesa ligera, con la de kétchup, las mezclamos bien mezcladas y listo.
Preparación de las endivias
1. Abrimos el bote de aceitunas y lo lavamos en un escurridor debajo del grifo, dejándolas que se escurran.
2. Limpiamos y desojamos las endivias, las lavamos muy bien lavadas, pero con mucho cuidado el no romper las hojitas.
3. Luego las dejamos escurrir, encima de servilletas de rollo de cocina, para que pierdan tolos los restos de agua del lavado.
4. Troceamos en salmón en tiras, más o menos de un tamaño adecuado al ancho de las hojitas de las endivias.
5. Elegimos la bandeja, donde colocaremos las hojas después de rellenadas y que nos sirva a la vez para llevar a la mesa, en este caso yo he elegido dos, pues las quiero poner repartidas.
6. Se cogen las hojas de endivia de una en una.
7. Con una cucharita de las de café, se va cogiendo un poco de la salsa rosa ligera y casera y con mucho cuidado el no romper las hojas, la vamos depositando en cada una de ellas, a lo largo de cada hojita.
8. Las vamos colocando en la bandeja en forma de un abanico, pero dejando un hueco entre hoja y hoja.
9. Luego cogemos el salmón ahumado y le vamos colocando en cada una de hojitas una tirita del salmón.
10. Al final les ponemos por encima un poco del caviar.
11. Ahora cogemos las aceitunas y las repartimos festivamente, entre hoja y hoja y alguna en el centro, el resto de las mismas las podemos llevar a la mesa en un pequeño cuenco.
12. Si no se van a servir nada más hacerlas, las metemos tapadas con una servilleta de tela, en la nevera hasta la hora de servirlas.
13. Buen provecho.
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Jueves, 21 Marzo 2013 15:00
Garbanzos, con embutidos
Garbanzos, con embutidos
Ingredientes: (para 4 comensales)
3/4 Litros de Caldo de carne, con verdura, ver en recetas
500 Gramos de garbanzos ya precocinados
150 Gramos de chorizo, tipo cantimpalo
200 Gramos de bacón ahumado
Sal gorda marina, (solo si el caldo la necesita)
Preparación
1. Primeramente haremos el caldo para el compuesto, ver en recetas, Caldo de carne, con verdura, (nos valdrá otro que tengamos hecho ya con anterioridad), que puede que lo tengamos ya hecho, tanto en la nevera, como en el congelador, sí es este último, la noche anterior, lo sacamos y pasamos al refrigerador, hasta el momento de utilizarlo.
2. En un caldero ponemos el caldo a hervir a temperatura alta.
3. Limpiamos, lavamos y partimos en rodajas el chorizo.
4. Limpiamos, lavamos y partimos en dados no muy grandes el bacón.
5. Luego cogemos el bote de los garbanzos, lo abrimos, lo metemos en un escurridor y los lavamos bien lavado debajo del grifo y dejamos escurrir.
6. Cuando el caldo haya comenzado a hervir, añadimos el chorizo, al caldero.
7. Dejamos que hierva por espacio de unos 5 minutos.
8. A continuación le añadimos el bacón.
9. Dejamos que hierva por espacio de unos 15 minutos.
10. Pasados los 15 minutos, añadimos los garbanzos escurridos al caldero.
11. Removemos, catamos de sal y dejamos que vuelva a hervir unos 5 minutos más, pero bajándole la temperatura del fuego a media y procurando que nos se nos agarren los garbanzos al fondo del caldero, si hiciera falta removerlos, lo haremos con mucho cuidado el no romperlos.
12. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, dejándolos reposar al menos, unos 5 minutos antes de servirlos, pero retirándolos del fuego.
13. Estos garbanzos los podemos llevar a la mesa ya emplatados, procurando servir si es posible, en cazuelillas de barro.
14. Pero también se puede llevar a la mesa en el mismo caldero, para que ya en la mesa, los comensales se vayan sirviendo a su gusto.
15. Buen provecho.
Sugerencia
Se pueden acompañar de unos panecillos integrales, procurando uno por comensal.
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Sábado, 09 Marzo 2013 18:00
Compuesto de judiones
Compuesto de judiones
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 Litro de Caldo de carne, con verdura, ver en recetas
500 Gramos de judiones ya precocinados
150 Gramos de chorizo, tipo cantimpalo
200 Gramos de bacón ahumado
Sal gorda marina, (solo si el caldo la necesita)
Preparación
1. Primeramente haremos el caldo para el compuesto, ver en recetas, Caldo de carne, con verdura, (nos valdrá otro que tengamos hecho ya con anterioridad), que puede que lo tengamos ya hecho, tanto en la nevera, como en el congelador, sí es este último, la noche anterior, lo sacamos y pasamos al refrigerador, hasta el momento de utilizarlo.
2. En un caldero ponemos el caldo a hervir a temperatura alta.
3. Limpiamos, lavamos y partimos en rodajas el chorizo.
4. Limpiamos, lavamos y partimos en dados no muy grandes el bacón.
5. Luego cogemos el bote de los judiones, lo abrimos, lo metemos en un escurridor y los lavamos bien lavado debajo del grifo, dejándolos que se escurran.
6. A continuación añadimos el chorizo, al caldero cuando el caldo haya comenzado a hervir.
7. Dejamos que hierva por espacio de unos 5 minutos.
8. A continuación le añadimos el bacón.
9. Dejamos que hierva por espacio de unos 15 minutos.
10. Pasados los 15 minutos, añadimos los judiones escurridos al caldero.
11. Removemos, catamos de sal y dejamos que vuelva a hervir unos 10 minutos más, pero bajándole la temperatura del fuego a media y procurando que nos se nos agarren los judiones al fondo del caldero, si hiciera falta removerlos, lo haremos con el mismo caldero y con mucho cuidado el no quemarnos.
12. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, dejándolos reposar al menos, unos 5 minutos antes de servirlos, pero retirándolos del fuego.
13. Estos judiones los podemos llevar a la mesa ya emplatados, procurando servir si es posible, en cazuelillas de barro.
14. Pero también se puede llevar a la mesa en el mismo caldero, para que ya en la mesa, los comensales se vayan sirviendo a su gusto.
15. Buen provecho.
Sugerencia
Estos judiones, se pueden acompañar de unas rodajas de pan artesanal integral.
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Sábado, 02 Marzo 2013 12:00
Flor de hojitas de corazones de cogollos, rellenas
Flor de hojitas de corazones de cogollos, rellenas
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Corazones de cogollos de lechuga, pequeños
1 Cebolla pequeña
1 Aguacate pequeño
Sal gorda marina
Unas gotas de limón
2 Cucharadas de aceite de oliva
100 Gramos salmón ahumado
Caviar rojo
Preparación
1. Limpiamos los cogollos, los desojamos, los lavamos muy bien lavados y los dejamos escurrir, encima de una servilleta de rollo de cocina, para que suelten todos los restos de agua del lavado.
2. La cebolla la limpiamos, lavamos y troceamos en daditos pequeños.
3. Calentamos el aceite en una sartén, con una pizca de sal gorda marina.
4. Cuando el aceite se haya calentado, pochamos la cebolla a fuego medio.
5. Después de pochada, la dejamos enfriar.
6. El aguacate, lo limpiamos, pelamos y quitamos el hueso, para luego depositarlo en un plato.
7. Ya en el plato, le añadimos unas gotas de limón y lo escachamos con la ayuda de un tenedor.
8. El salmón, lo troceamos en daditos pequeños.
9. Elegimos un bol, en el que metemos en primer lugar la cebolla.
10. Luego añadimos el aguacate.
11. A continuación metemos el salmón ahumado y lo mezclamos todo.
12. Ahora elegimos la bandeja donde iremos poniendo las hojitas de los corazones de cogollos, después de rellenas, para formar nuestra flor con ellas, que podrá ser la misma que llevaremos a la mesa a la hora de servirlas.
13. Se cogen las hojas de los corazones de cogollos, de una en una.
14. Comenzamos cogiendo una hoja de las de los cogollos y la partimos a lo largo, a la mitad y con ella formamos un círculo que colocaremos en el centro de la bandeja, en el que pondremos unas cuantas cucharaditas del relleno dentro de ese círculo.
15. Luego, vamos cogiendo las hojas más grandes y con una cucharita de café se va cogiendo la mezcla y se van rellenando y las vamos colocando en la bandeja en la parte de fuera de la misma, con ellas formaremos los pétalos grandes de la flor.
16. Ahora cogemos las que nos quedan, que serán las más pequeñas y las rellenamos igualmente y a continuación las colocamos entre el circulito del centro y las hojas que habíamos colocado anteriormente rellenas.
17. Con esto creo que ya habremos formado nuestra flor.
18. Si no la vamos a servir sobre la marcha, la metemos tapada con una servilleta de tela, en la nevera hasta la hora de servirla.
19. A la hora de llevarla a la mesa, cogemos una cucharada grande del caviar rojo y la ponemos por encima del círculo del centro de la bandeja, encima del relleno que habíamos puesto en un principio.
20. El resto del caviar, podemos llevarlo a la mesa en el mismo botito, para que los comensales si les apetece puedan servirse.
21. Buen provecho.
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