Lunes, 17 Junio 2013 15:00
Escalopes de cerdo
Escalopes de cerdo
A estos escalopes de cerdo, los vamos a acompañar de unos simples tomates, troceados y regados de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes: (para 4 comensales)
1. Para los escalopes
8 Chuletas de aguja de cerdo (2 por comensal)
3 Cucharadas soperas, de pan rallado con ajo y perejil deshidratado
3 Cucharadas soperas, de pan rallado integral
Sal gorda marina
Sal fina marina
Aceite de oliva
6 Dientes de ajos
2. Para el acompañamiento
4 Tomates medianos
Aceite de oliva virgen extra
1. Preparación de los escalopes
1. Limpiamos las chuletas de aguja de restos de grasa y les quitamos los huesos, (podemos pedir a la hora de comprarlas que nos las limpien y las deshuesen), luego las lavamos y las dejamos escurrir.
2. Cogemos un bol o plato hondo para meter el pan rallado.
3. Ponemos las tres cucharadas del pan rallado integral.
4. Luego el pan rallado con ajo y perejil deshidratado.
5. A continuación, le añadimos como una cucharadita de las de café de sal fina marina.
6. Seguidamente, mezclamos todo muy bien mezclado.
7. Luego vamos pasando las chuletas de una en una, por la mezcla del pan rallado con la sal.
8. Las vamos depositamos en otro plato o bandeja, reservándolas hasta la hora de freírlas.
9. Cogemos ahora una freidora o sartén, la ponemos al fuego medio alto, le añadimos un chorro de aceite de oliva y unos pocos granos de sal gorda, (no mucha pues recordad que ya habíamos añadido sal al pan rallado).
10. Cuando el aceite este caliente, añadimos los dientes de ajos, enteros y sin pelar.
11. A continuación comenzamos a freír los escalopes.
12. Cuando estén fritos, los vamos sacando y depositando encima de rollo de cocina y entre fritura y fritura los cubrimos con rollo de cocina, para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
13. Después de escurridos los cambiamos a otro plato o bandeja, reservándolos hasta la hora de servir.
2. Preparación del acompañamiento
1. Limpiamos y lavamos los tomates, dejándolos escurrir.
2. A continuación los troceamos en dados grandes.
3. Los podemos poner en un plato llano o bandeja.
4. O los podemos repartir en cuencos, uno por comensal.
5. Por último, los regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
3. Presentación del plato
1. Lo podemos presentar ya emplatados, poniendo la ración escalopes, 2 por comensal, acompañados de unos trozos de tomate.
2. O llevando a la mesa, por un lado la bandeja con los escalopes, para que cada comensal se sirva a su gusto.
3. Y por otro lado, los tomates.
4. Elegid la que mas os guste y buen provecho.
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Miércoles, 05 Junio 2013 18:00
Arroz, con machacado de frutos secos
Arroz, con machacado de frutos secos
Ingredientes: (para 4 comensales)
100 Gramos de arroz grano pequeño
8 Jamoncitos de ala de pollo
100 Gramos de champiñones laminados de bote
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde de freír
2 Calabacines pequeños
2 Dientes de ajos
4 Cucharadas de tomate triturado
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
Media cucharadita de las de café, de pimentón dulce
Media cucharadita de las de café, de colorante
Media cucharadita de las de café, de cominos en grano
Una cucharadita de las de café, de almendras laminadas al natural
Una cucharadita de las de café, de piñones al natural
1 Litro de agua
Preparación
1. Limpiamos de exceso de grasa los jamoncitos de pollo, los lavamos y los dejamos escurrir muy bien, (podemos pedir a la hora de comprarlos que nos los limpien de restos de grasa).
2. En este caso como vamos a utilizar champiñones de bote, lo que hacemos es abrir el bote, vaciarlo en un escurridor, lavarlos debajo del grifo con agua fría y dejarlos escurrir.
3. La cebolla la limpiamos, la lavamos, la dejamos escurrir y la troceamos en daditos pequeños.
4. El pimiento lo limpiamos, lo lavamos, lo dejamos escurrir y lo troceamos en daditos pequeños.
5. Los calabacines los limpiamos, los lavamos, los dejamos escurrir y los troceamos en daditos pequeños.
6. Los dientes de ajos, los pelamos y dejamos enteros.
7. Luego cogemos un mortero, metemos los dos dientes de ajo pelados, un poco de sal gorda y la media cucharadita de comino.
8. A continuación lo machacamos todo.
9. Después de machacados los ajos con el comino y la sal, añadimos las almendras y los piñones.
10. Seguidamente lo machacamos todo y lo reservamos.
11. Elegimos una paellera adecuada para realizar el arroz, (nos valdrá cualquier otro recipiente).
12. Tras la elección, encendemos el fuego a temperatura media alta y ponemos el aceite en la paellera a calentar.
13. Añadimos unos granos de sal gorda al aceite.
14. Cuando el aceite esté caliente, añadimos a la paellera con mucho cuidado el no quemarnos, los daditos cebolla.
15. La removemos y sofreímos un poco.
16. A continuación añadimos los dados del pimiento verde.
17. Removemos y sofreímos.
18. A continuación añadimos los champiñones.
19. Removemos y sofreímos un poco.
20. Luego añadimos los daditos del calabacín a la paellera.
21. Les damos unas vueltas y los sofreímos junto a la cebolla, el pimiento y los champiñones.
22. A continuación añadimos los jamoncitos de pollo, teniendo siempre mucho cuidado el no quemarnos.
23. Le esparcimos unos granos de sal gorda por encima de los jamoncitos.
24. Removemos y marcamos el pollo con la verdura.
25. Después de marcados los jamoncitos, añadimos el tomate.
26. Removemos, para no dejar que se agarre, al fondo de la paellera.
27. Cogemos el machacado de frutos secos y lo añadimos a la paellera.
28. Después removemos para que el machacado se mezcle bien con el resto de ingredientes que hay en la paellera.
29. Luego añadimos el pimentón dulce.
30. A continuación el colorante.
31. Seguidamente lo removemos todo.
32. Ahora es el momento de añadirle el agua.
33. Removemos y dejamos que comience a hervir unos 15 minutos.
34. Cuando hayan transcurrido los 15 minutos de hervor, catamos de sal, añadimos el arroz y removemos para mezclarlo con el resto de los ingredientes, siempre con mucho cuidado para no quemarnos.
35. Dejamos hervir durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
36. Pasados los 10 minutos, apagamos el fuego y tapamos la paellera con papel plata y dejamos reposar otros 10 minutos.
37. Pasados los 10 minutos, destapamos y llevamos a la mesa antes de que se pase el arroz.
38. Podemos llevar el arroz a la mesa, en el mismo recipiente utilizado para cocinarlo, donde ya en la mesa, pasamos a servir, o para que se sirvan los propios comensales.
39. O podemos emplatar y servir a cada comensal, ya su ración.
40. Buen provecho.
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Domingo, 02 Junio 2013 10:00
Brochetas de cerdo, a la barbacoa
Brochetas de cerdo, a la barbacoa
De acompañamiento de estas brochetas, vamos a servir unas, Papas arrugadas, ver en recetas y un poco de Alioli casero, ver en recetas.
Ingredientes: (para 20 comensales)
(Para 2 brochetas por comensal)
2 Kg. de carne fresca, de cerdo con poca grasa y deshuesada
Pimentón dulce, (media cuchara de las de café)
Curry, (media cuchara de las de café)
Tomillo molido, (una cuchara de las de café)
Sal marina gorda
Aceite de oliva, (unos 100 Cl.)
40 Palitos para pinchitos
2 Pimientos rojos grandes
Preparación de las brochetas
1. Limpiamos de restos de grasa, lavamos y troceamos la carne de cerdo, en dados pequeños, procurando de que nos queden todos los dados del mismo tamaño y forma, dejándola escurrir bien (se puede pedir a la hora de comprarla que nos la limpien y troceen).
2. A continuación, nos hacemos con un bol grande, en el que metemos en primer lugar la carne.
3. Luego añadimos al bol, el pimentón dulce, el curry, el tomillo, un poco de sal gorda y el aceite.
4. Después de haber puesto todos los ingredientes en el bol, mezclamos todo para que se impregnen los sabores.
5. Los dejamos en ese adobo como mínimo unas 10, ó 12 horas, mejor ponerlos desde la noche anterior, tapados y guardados en la nevera.
6. Al día siguiente, los sacamos de la nevera, cogemos los palitos, e iremos metiendo la carne en ellos, para ir formando nuestras brochetas.
7. Los pimientos los limpiamos, los lavamos, los dejamos escurrir y los troceamos en daditos grandes.
8. Pondremos en cada palito entre 5, ó 6 trozos de carne en cada palito, dependiendo del tamaño tanto del palo como de los trozos de la carne, unas veces admite más o menos trozos de carne y otros tantos de daditos del pimiento rojo.
9. Entre trozo y trozo de carne ponemos uno de pimiento rojo, o lo que es lo mismo uno de pimiento, otro de carne, otro de pimiento, otro de carne, otro de pimiento otro de carne y así hasta terminar la brocheta, procurando empezarla y terminarla con una de pimiento.
10. Después de hechas las depositamos en una bandeja, hasta llevarlas a la barbacoa.
Preparación de la barbacoa
1. Después de preparadas las brochetas, podemos poner a calentar la barbacoa, para luego asarlas, pues el carbón, que es lo que vamos a utilizar esta vez, necesita su tiempo para que se queme y así se convierta en fuente de calor para el asado, no cabe duda que por muy trabajoso que sea, nos van a quedar sabrosísimas, (pero que si no tenemos donde hacer el fuego, se pueden hacer igualmente en el horno de la cocina, o en una plancha de asar).
2. Cuando el carbón esté a punto, metemos las brochetas en la barbacoa, y con la ayuda de unas pinzas grandes, para no quemarnos, les vamos dando vueltas cada ratito, para que no se nos quemen y que además nos queden bien hechas, que en definitiva es lo que queremos.
3. Al estar a la vista, no creo que tengamos problemas de, ver cuándo habrá que darles la vuelta, así como de ver cuando están a punto para sacarlas.
4. Esta operación se irá repitiendo hasta terminar de asar la totalidad de las brochetas.
5. Después de asadas y retiradas de la barbacoa y con mucho cuidado el no quemarnos, las vamos depositando en una bandeja, para luego servir a cada comensal su ración, o que, estos se vayan sirviendo a su gusto.
6. A estas brochetas las vamos a acompañar de, unas deliciosas Papas arrugadas, ver en recetas, con una cucharada de Alioli casero, ver en recetas.
7. Mejor comerlas, antes de que se enfríen.
8. Buen provecho.
Sugerencia
Como la elaboración aunque simple, es laboriosa, las podemos hacer en cantidad superior y luego congelarlas por raciones.
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Lunes, 13 Mayo 2013 20:00
Arroz con costillas de cerdo
Arroz con costillas de cerdo
Ingredientes: (para 10 comensales)
500 Gramos de arroz grano pequeño
1 Kg. de costillas de cerdo frescas
400 Gramos de verdura para paella (de la congelada)
400 Gramos de garbanzos ya guisados
4 Papas pequeñas
1 Cebolla mediana
4 Dientes de ajos
2 Tomates grandes bien maduros
50 Cl. de aceite de oliva
Sal gorda marina
Pimentón dulce
Una cucharadita de las de café de colorante
2 Ramitas de romero
2 Litros de agua
Preparación
1. Limpiamos de exceso de grasa las costillas, las troceamos, las lavamos y las dejamos escurrir muy bien, (podemos pedir a la hora de comprarlas que nos las limpien y troceen).
2. Después de escurridas les añadimos unos granos de sal gorda por encima.
3. La verdura como ya viene limpia y troceada, solamente tenemos que sacarla del congelador, ponerla en un escurridor y lavarla debajo del grifo con agua fría y dejarla escurrir.
4. Las papas, las pelamos, las lavamos y las partimos en lonchas finas.
5. Los garbanzos, los debemos de tener ya guisados a la hora de preparar el arroz, por lo que la noche anterior los habremos dejado de remojo antes de cocinarlos, lo hacemos de la forma habitual.
6. Limpiamos los tomates, lo pelamos y trituramos.
7. La cebolla la limpiamos, la lavamos, la dejamos escurrir y la troceamos en daditos pequeños.
8. Los dientes de ajos, los pelamos y picamos en pequeñito.
9. En esta ocasión yo he elegido utilizar un paellero a gas y una paellera adecuada al mismo, pero cada uno elige el fuego y recipiente que más le convenga.
10. Tras la elección, encendemos el fuego a temperatura media alta y ponemos el aceite en la paellera a calentar.
11. Cuando el aceite esté caliente, añadimos a la paellera con mucho cuidado el no quemarnos, las rodajas de papas.
12. Las freímos, las sacamos encima de una servilleta de rollo de cocina y las reservamos.
13. Utilizando el mismo aceite, añadimos las costillas a la paellera, siempre teniendo mucho cuidado el no quemarnos.
14. Les damos unas vueltas y las sofreímos.
15. Cuando estén sofritas las sacamos y reservamos.
16. A continuación añadimos la cebolla.
17. Seguidamente el ajo picadito.
18. Sofreímos un poco la cebolla con el ajo, añadimos la verdura y removemos para sofreírla también un poco.
19. Cuando todo esté a punto de sofreírse, le añadimos el tomate, sin dejar de remover para que no se agarre a la paellera.
20. Posteriormente añadimos los garbanzos y removemos con mucho cuidado el no romperlos.
21. A continuación añadimos el arroz y removemos para mezclarlo con el resto de los ingredientes, siempre con mucho cuidado para no romper los garbanzos.
22. Ahora es el momento de añadirle el agua (unos 2 litros).
23. Le ponemos una cucharadita colorante, un poco de sal gorda y removemos.
24. Dejamos hervir durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
25. Cogemos la bandeja con las costillas y con mucho cuidado las vamos depositando de una en una, de nuevo en la paellera.
26. Dejamos que vuelva a la ebullición unos 5 minutos más.
27. Le ponemos las dos ramitas de romero, lavadas y escurridas.
28. El arroz lleva ya 15 minutos en el fuego, el caldo ya se habrá consumido, entonces apagamos el fuego.
29. A continuación colocamos las rodajas de papas por encima del arroz.
30. Y por ultimo esparcimos un poco de pimentón dulce por encima de las papas.
31. Se dejará reposar apenas unos minutos.
32. Luego pasamos a llevar a la mesa antes de que se pase el arroz.
33. Podemos llevar el arroz a la mesa, en el mismo recipiente utilizado para cocinarlo, donde ya en la mesa, pasamos a servir, o para que se sirvan los propios comensales.
34. O podemos emplatar y servir a cada comensal, ya su ración.
35. Buen provecho.
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Miércoles, 27 Marzo 2013 16:00
Huevos fritos con sorpresa
Huevos fritos con sorpresa
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 Huevos frescos
2 Tomates grandes
2 Quesitos tipo burgos
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal fina marina
Pan artesanal integral
Preparación
1. Lavamos los tomates y los secamos con servilletas de rollo de cocina.
2. Luego con mucho cuidado, quitamos la parte de arriba del tomate con un pequeño cuchillo, a continuación cortamos los tomates en trozos, del tamaño de un bocado, (que nos los podamos comer, sin necesidad de usar el cuchillo), después de troceados los depositamos en una bandeja, o plato llano apto para meter en el microondas.
3. Le esparcimos por encima un poco de sal fina marina.
4. A continuación, partimos los quesitos de burgos, más o menos del mismo tamaño que los de los trozos de los tomates, y los vamos colocando encima de cada trozo de tomate.
5. Cogemos ahora una sartén, le ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y la ponemos a calentar en el fuego a temperatura media alta.
6. Cuando se haya calentado el aceite, le bajamos el fuego al mínimo, le ponemos un poco de sal fina en el aceite y luego vamos a freír los cuatro huevos a la vez, añadiéndolos de uno en uno con mucho cuidado el no quemarnos, cuando los hayamos colocado todos, les ponemos un poco de sal fina por encima, los dejamos en el fuego hasta comprobar que están al gusto, poco, medio, o muy hechos.
7. Mientras se fríen los huevos, cogemos el plato que habíamos preparado con, los tomates con el queso por encima, lo tapamos con una tapa apta para el microondas y lo metemos en el microondas, solo un minuto a la temperatura máxima y los sacamos.
8. Después de calentados los tomates con el queso, los huevos ya estarán en su punto, los sacamos y depositamos por encima de los tomates con el queso, añadiendo también el aceite que ha quedado de la fritura, (que no habrá sido mucha si hemos añadido poco aceite).
9. Los llevamos a la mesa en la misma bandeja, donde luego cada comensal se servirá un huevo y su ración de sorpresa que encontrará debajo de los huevos, el tomate con el queso de burgos.
10. Los podemos acompañar con, unas rodajas de pan artesanal integral.
11. Buen provecho.
Nota
(Plato fácil y rápido, ideal como tapa, pero también nos valdrá como entrante, e incluso como primer plato y también como plato único).
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Viernes, 31 Mayo 2013 16:00
Doradas, rellenas de mantequilla
Doradas, rellenas de mantequilla
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Doradas frescas (entre unos 800 ó 1000 gramos cada una), (si, son muy pequeñas, podemos elegir 4 doradas
50 Gramos de mantequilla light
1 Cucharada sopera de mostaza molida
1 Vaso chato de vino blanco
1 Vaso chato de agua
Sal gorda marina
4 Papas medianas
Perejil deshidratado
Preparación de las doradas
1. Limpiamos el pescado, lo lavamos, le hacemos un par de cortes, pero sin llegar a partirlo y lo dejamos escurrir (a la hora de comprarlo, ya lo podemos pedir limpio y con los cortes hechos al pescadero).
2. Pelamos las papas, las lavamos y las partimos en lonchas no muy finas.
3. Elegimos una paellera o sartén grande para hacer el pescado.
4. Después de elegido el recipiente, pondremos un poco de sal gorda en el fondo del recipiente.
5. Ponemos las papas, cubriendo todo el fondo del recipiente elegido, volviendo a poner otro poco de sal por encima de las papas.
6. A continuación cogemos y metemos dentro de cada dorada, un poco de sal gorda.
7. Luego cogemos la mantequilla y rellenamos con ella, los cortes de las doradas, colocando también un poco en el buche, donde mismo le habíamos puesto la sal gorda.
8. Colocamos ahora las doradas, encima de las papas con la sal.
9. Cogemos un bol, metemos la cucharada de mostaza, el chato de vino blanco, el de agua y lo mezclamos todo bien mezclado.
10. A continuación vaciamos la mezcla, por encima del pescado y de las papas.
11. Volvemos a poner otra pizca de sal gorda por encima de las doradas.
12. A continuación tapamos el recipiente con papel plata de forma que quede bien cerrado, (a no ser que hayamos elegido un recipiente con tapa).
13. Seguidamente lo ponemos al fuego a la mínima temperatura, por espacio de unos 30 minutos, vigilando no se queden sin jugo y se quemen.
14. A los 30 minutos, estarán listas, las dejamos unos 10 minutos aun sin destapar, pero retiradas del fuego, cuando hayan pasado los 10 minutos, las destapamos, (hay que hacerlo con precaución y con mucho cuidado, pues al quitar el papel plata (o la tapa del recipiente), saldrá el vapor acumulado y no queremos quemarnos).
Modo de emplatar
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando media dorada por comensal, en cada plato, instalando unas papas al lado del medio pescado, para terminar, le esparcimos por encima un poco de perejil deshidratado.
2. Se servirán, antes de que se enfríen.
3. Buen provecho.
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Jueves, 18 Abril 2013 18:00
Ensalada con mucha fibra
Ensalada con mucha fibra
Ingredientes: (para 1 solo comensal)
2 Corazones de cogollos de lechuga, pequeños
1 Aguacate pequeño
50 Gramos de aceitunas rellenas de anchoas
5 Espárragos blancos, (de lata, o de bote)
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina marina
Pimienta negra de molinillo
Preparación
1. Limpiamos los corazones de los cogollos de lechuga, los deshojamos, los lavamos y los dejamos escurrir.
2. Elegimos una bandeja, donde ir añadiendo todos los ingredientes y en primer lugar, ponemos en la bandeja elegida, las hojas de los corazones de cogollos de lechuga enteros, después de escurridos.
3. Abrimos la lata de espárragos, sacamos los cinco que vamos a utilizar y los dejamos escurrir, encima de servilleta de rollo de cocina, para que pierdan parte de la salmuera.
4. Después de escurridos, los colocamos en la bandeja al lado de, las hojas de los corazones de cogollos de lechuga.
5. Lavamos y limpiamos el aguacate, y lo partimos en 8 gajos.
6. Luego, los colocamos dentro de la bandeja, al lado de los espárragos.
7. A continuación añadimos las aceitunas, lavadas y escurridas, colocándolas entre los espárragos y las hojas, de los corazones de cogollos de lechuga.
8. Podemos llevar a la mesa, el molinillo con la pimienta, el salero con la sal y el aceite de oliva virgen extra, para que ya en ella, podamos aliñar la ensalada al gusto.
9. Esta ensalada se puede tomar como plato único, es ideal para una cena ligera.
10. Buen provecho.
Nota
Si se quiere hacer para más comensales, solo habrá que añadir más cantidad, de cada uno de los ingredientes.
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Martes, 02 Abril 2013 17:00
Natillas de café, rodeadas de nata
Natillas de café, rodeadas de nata
Ingredientes: (para 8 natillas)
40 Gramos de preparado en polvo, para natillas caseras
750 Cl. de leche desnatada
250 Cl. de café natural ya hecho
7 Cucharadas de azúcar morena
Caramelo liquido
200 Cl. de nata para montar
Preparación
1. Comenzamos haciendo el café y reservando la medida a utilizar.
2. Seguimos y montamos la nata añadiéndole 1 cucharada del azúcar, después de hecha, la tapamos y la reservamos en el frigorífico.
3. Elegimos los recipientes que vamos utilizar, para poner las natillas después de hechas.
4. A continuación les untamos el fondo a cada uno de ellos, con un poco del caramelo líquido y los reservamos.
5. Luego cogemos una cazuela y ponemos en ella, 500 Cl. de la leche, los otros 250 Cl. los vaciamos en un bol y la reservamos.
6. Encendemos el fuego a temperatura media y ponemos la cazuela con la leche para que comience a hervir.
7. Después cogemos los 40 gramos del preparado en polvo, lo ponemos en el bol con la leche reservada y lo mezclamos bien mezclado.
8. Seguidamente metemos las 6 cucharadas del azúcar en la leche que tenemos en el fuego y la mezclamos con un batidor.
9. Cuando la leche con el azúcar comience a hervir, le añadimos la mezcla con el preparado de natillas que habíamos batido.
10. Sin dejar de remover dejamos que la leche vuelva a la ebullición.
11. Cuando eso ocurra, le añadimos la medida del café.
12. Seguimos sin dejar de remover y dejamos que la mezcla vuelva a hervir, dejándola hervir, apenas un minuto y sin dejar de removerla en todo momento, para que no se nos queme y teniendo mucho cuidado no se nos desborde de la cazuela.
13. Después apagamos el fuego, retiramos la cazuela del y damos paso a repartir la mezcla en los recipientes, a los que les habíamos untado su fondo con el caramelo liquido, siempre teniendo mucho cuidado el no quemarnos.
14. La dejamos reposar y enfriar unos 15 minutos, para luego taparlos con papel plata y meterlos en el frigorífico, al menos unas 2 horas para que las natillas cuajen.
15. No cabe duda que también se pueden dejar enfriar a temperatura ambiente, pero necesitaran algo más de tiempo para que cuajen.
16. También se pueden hacer la noche anterior, entonces si recomiendo guardarlas tapadas en la nevera.
Modo de servir las natillas
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, eligiendo en un plato por comensal y en cada uno de ellos, colocar una natilla con mucho cuidado para que no se nos expanda demasiado y luego con la nata que habíamos guardado en el frigorífico rodear la natilla.
2. Pero también podemos llevarlas a la mesa, en los propios recipientes que hemos metido en el frigorífico y comerlas con una cucharadilla de las de postre, solas o añadiéndolas con nata por encima.
3. De cualquier modo estarán riquísimas, buen provecho.
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Sábado, 20 Abril 2013 10:00
Esgarraet con olivas negras
Esgarraet con olivas negras
Ingredientes: (para 4 comensales)
200 Gramos de tiras de lomo bacalao salado
1 Cebolla grande
1 Bote mediano de pimientos rojos asados en tiras
1 Bote mediano de olivas negras con hueso
1 Diente de ajo
10 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Si vemos que, las tiras de lomos de bacalao tienen demasiada sal, las lavamos bien lavadas y las podemos dejar de remojo como una hora en agua fría, luego las lavamos y dejamos escurrir.
2. Si no traen demasiada sal, lavamos las tiras de lomos de bacalao unas cuantas veces para que suelten la sal y las dejamos escurrir.
3. Después de escurridas las desmigamos en tiritas pequeñas.
4. La cebolla la limpiamos, la lavamos, la partimos a la mitad y luego la troceamos, a la juliana fina.
5. Abrimos el bote de pimientos, los ponemos en un escurridor debajo del grifo, los lavamos un poco con agua fría y los dejamos escurrir.
6. Después de escurrido, lo troceamos en daditos pequeños.
7. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero.
8. Abrimos el bote de olivas, las ponemos en un escurridor debajo del grifo, las lavamos un poco con agua fría y las dejamos escurrir.
9. Cogemos ahora una fuente honda, en la cual podamos manipular todos los ingredientes y que nos valga a la vez para poder llevar a la mesa.
10. Metemos en la fuente en primer lugar, el diente de ajo entero.
11. Luego, metemos los pimientos asados que habíamos troceado en daditos y habíamos dejado escurriendo.
12. Seguimos con la cebolla.
13. Continuamos y metemos las tiritas de bacalao.
14. Añadimos ahora las olivas negras.
15. Por último ponemos el aceite de oliva virgen extra.
16. A continuación lo mezclamos todo muy bien.
17. Transcurrida esa operación, lo metemos tapado en el frigorífico hasta la hora de llevarlo a la mesa, a no ser que se vaya a servir inmediatamente.
18. Se puede dejar fuera de la nevera, cubriéndolo completamente de aceite.
19. Se llevará en la misma fuente, para luego que cada comensal se sirva de ella.
20. Buen provecho.
Sugerencia
Si se hace de un día para otro, sabrá mejor ya que los sabores de los ingredientes tendrán más tiempo para mezclarse.
Nota
(Es ideal para tomar como entrante acompañado con pan, o de picoteo formando montaditos).
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Jueves, 09 Mayo 2013 13:00
Media pata de cerdo asada
Media pata de cerdo asada
Lo de elegir media en lugar de una entera, es porque la parte trasera, o sea la parte de la pata, que está más cercana al codillo, es más sabrosa que la parte delantera, pero no cabe duda que toda ella sabe bien.
A esta media pata de cerdo la vamos a, acompañar de un, Puré de papas, ver en recetas.
Ingredientes: (para 8, ó, 10 comensales)
Media pata de cerdo, de unos 4, ó, 5 Kg. máximo, eligiendo la parte trasera
1 Litro de agua
400 Cl. de coñac
Sal gorda marina
Vinagre de vino blanco
Puré de papas, ver en recetas.
Preparación
1. En caso de que no nos vendan la mitad, y tengamos que comprarla entera, lo normal es que a la hora de comprar la pata, pidamos al carnicero que nos la de ya partida a la mitad y con los cortes en la piel ya hechos, la otra la podemos congelar, tanto entera o troceada.
2. Después de llegar a casa cogemos la mitad a utilizar, la lavamos y la metemos en un recipiente grande con agua y un buen chorro de vinagre de vino blanco, la dejamos al menos unas 2 horas en esa agua con vinagre, pasadas las 2 horas la sacamos, la lavamos y dejamos escurrir, el vinagre además de ablandar la carne, nos vale también como efecto desinfectante.
3. Lo siguiente que haremos es, poner a calentar el horno a 200 grados.
4. Luego elegimos una bandeja, que nos sirva para llevar al horno, después de elegida la bandeja, ponemos unos granos de sal gorda marina, esparcida en el fondo.
5. Después colocamos la media pata en la bandeja, encima de la sal que habíamos esparcido, con la parte que tiene la piel más grande, hacia arriba.
6. Ya en la bandeja, le ponemos unos granos de sal gorda por encima de la media pata, procurando repartirla en medio de los cortes de la piel.
7. Seguidamente, le ponemos el agua, en la bandeja, el agua es para que a medida que se vaya asando y soltando la grasa, esta no se nos queme.
8. Luego la regamos, con la mitad del coñac.
9. Seguidamente metemos la bandeja en el horno y ajustamos la temperatura a unos 180 grados. (el tiempo suele ser de media hora por Kg., por lo que para esta media pata que pesa casi los 5 Kg., necesitara al menos unas 2 horas y media, mas el tiempo que la deje dorando, que no será más de 10 minutos, todo esto puede variar, dependiendo del tipo de horno que se utilice para el asado, por eso lo mejor es ir controlando su cocción).
10. En todo momento controlar que, la bandeja no se nos quede sin agua, (si es necesario y con mucho cuidado de no quemarnos le incorporamos más).
11. Aunque ese sea el tiempo, que la media pata necesita para estar en su punto, lo que haremos, con mucho cuidado el no quemarnos, es darle la vuelta a la mitad del tiempo, esto lo hacemos para que, las dos partes de la media pata, se guise de igual forma.
12. Después de darle la vuelta, la regamos de nuevo con la otra mitad del coñac.
13. Después de cocinada, volvemos a darle la vuelta para dorarla, pero solo unos 10 minutos, cuando eso ocurra, la sacamos automáticamente del horno, (pues si la dejamos dentro, corremos el riesgo de que nos quede demasiado seca).
14. La ponemos en una bandeja y desechamos la grasa que haya soltado el asado, por lo de las grasas saturadas, el colesterol malo y las calorías.
15. La dejamos reposar apenas unos segundos y con mucho cuidado comenzamos a trocearla, antes de que se enfríe.
16. La podemos trocear y llevar a la mesa la ración de cada comensal, ya emplatada, poniendo además en cada plato, por sí los comensales lo desean, un par de trocitos de la piel crujiente y acompañada de un, Puré de papas, ver en recetas.
17. También se puede llevar a la mesa entera y trincharla ya en ella, llevando entonces el Puré de papas aparte, para servir, o que se sirvan los propios comensales a su gusto.
18. El resto de la media pata, que quede se puede trocear y guardar por partes:
1) Una parte en filetitos, e irlos poniendo en un recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, para sacar en cualquier otro momento.
2) Otra parte, se puede trocear en daditos, e irlos poniendo en otro recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, estos daditos nos valdrán para acompañar, cualquier salteado de verduras.
3) El resto, que será ya los trocitos de repelar el hueso, los ponemos en otro recipiente, que nos sirva para guardar y congelar a la vez, estos pequeños trocitos, nos pueden servir para poner en alguna salsa o para prepararnos unos deliciosos bocadillos.
4) Lo que nos queda ya es el hueso, la piel y los restos de grasa, que lo desechamos.
19. Buen provecho.
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