Rollitos de col roja, rellenos

Jueves, 26 Abril 2012 11:07

Rollitos de col roja, rellenos

Escrito por Mila

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Rollitos de col roja, rellenos

La realización de los rollitos es un poco laboriosa, pero no os desaniméis, pues al saborearlos tendréis vuestra recompensa.

En esta ocasión vamos a rellenar 16 rollitos, 8 los vamos a rellenar de verdura pochada con jamón y tocino ibérico y los otros 8 de jamón de pavo.

Ingredientes: (para 4 comensales)

16 Hojas grandes de col roja, (llamada también lombarda), para rellenar

2 hojas más para el relleno

Algo de los tronquitos más tiernos de la col para el relleno

3 Zanahorias tiernas pequeñas, (lo de elegirlas pequeñas, es porque están más tiernas, pero valen también grandes, que entonces solo necesitaríamos 1)

100 Gramos de queso amarillo, tipo sándwich

50 Gramos de jamón serrano

50 Gramos de tocino de cerdo ibérico

Sal gorda marina

2 Cucharadas de aceite de oliva

4 Lonchas de jamón de pavo, en pieza redonda, (que las lonchas sean algo gorditas)

Papel film

Agua

Preparación

1. Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible la cebolla.

2. Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible las zanahorias.

3. Ahora cogemos la col, la limpiamos quitándole, primero el tronco final de la misma.

4. A continuación le quitamos, las primeras hojas de la col, las que están en malas condiciones las desechamos.

5. Después de desechar las malas, quitamos 2 hojas más de las primeras que hay ahora, y las lavamos muy bien, las dejamos escurrir, las partimos en daditos pequeños y las reservamos.

6. Tras haber quitado, tanto las hojas malas, como las 2 hojas de las buenas, cortamos el tronco de la col sobrante, que lo lavamos, lo dejamos escurrir lo partimos en daditos pequeños y lo reservamos.

7. Seguidamente, comenzamos a desojar el resto de la col, que lo haremos con mucho cuidado para que las hojas nos salgan lo más enteras posible, (otra posibilidad es que, sí la col es muy grande la partimos a la mitad y nos será más sencillo entonces desojarla), le sacamos las 8 hojas, (que en el caso de estar partida a la mitad, serian 8 medias hojas a usar), las lavamos bien lavadas, las dejamos escurrir y reservamos.

8. El jamón serrano lo partimos en daditos pequeñitos y lo reservamos.

9. Partimos en daditos pequeñitos el tocino y lo reservamos.

10. El queso lo partiremos en dados pequeños y lo reservamos.

11. Las 4 lonchas de jamón de pavo las partimos a la mitad. (nos quedaran 8 trozos).

12. Ahora cogemos una cacerola, (vale también otro recipiente como puede ser una sartén), introducimos el aceite, seguidamente la ponemos al fuego para que se caliente.

13. Cuando el aceite se halla calentado, metemos en primer lugar la cebolla y un poco de sal gorda por encima, (poca pues tanto el jamón como el tocino ya la llevan), bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que la cebolla se vaya pochando poco a poco.

14. A continuación añadimos la zanahoria que habíamos reservado, le damos unas vueltas, dejando que se siga pochando todo.

15. Le incorporamos las hojas y tronquitos de la col que habíamos reservado partida en daditos, seguimos removiendo para que la verdura se termine de pochar.

Col roja, cebolla y zanahoria pochandose

16. Cuando este todo casi a punto de pocharse, será justo el momento de añadirle el jamón serrano y el tocino, removiéndolo todo para que se mezclen los sabores.

Col roja, cebolla y zanahoria pochada, con jamón serrano y tocino ibérico

17. Por último añadimos, el queso amarillo, removemos para que el queso se funda, bastará unos segundos, apagamos el fuego y retiramos el recipiente del fuego.

18. Después de retirado el recipiente del fuego, cogemos una tapadera y con mucho cuidado, escurrimos el resto de grasa sobrante, pues recordar que, el tocino se convierte en grasa liquida al calentarse y nosotros solo queremos el sabor, por eso lo de escurrirlo, (mí lema es; comer bueno sí, pero sano), más sencillo y menos peligroso para los novatos/as en la cocina es volcar, la verdura pochada en un escurridor), siempre con mucho cuidado el no quemarse, de esta forma la grasa saldrá sola, eso sí no olvidaros de poner algún recipiente debajo del escurridor.

19. Llego el momento de comenzar a rellenar las hojas de col.

20. A continuación cogemos el rollo de papel film y para facilitar la labor del envoltorio coger una tabla de partir.

21. Comenzamos por poner el rollo encima de la tabla, comenzamos a abrirlo, de forma que la tabla quede cubierta con el papel, cogemos ahora una hoja de col, la ponemos encima del papel, que a la vez está encima de la tabla.

22. Ahora cogemos el relleno que habíamos escurrido y con la ayuda de una cuchara sopera, vamos rellenando nuestra hoja de col, que está encima del film.

23. Después de haber puesto el relleno en la hoja, comenzamos a formar el rollito siguiendo los siguientes pasos.

a) Primero comenzamos doblando la hoja, de la punta hacia dentro.

b) Segundo doblamos de la parte de tú lado hacia el otro.

c) Tercero del otro lado, hacia ti.

d) Cuarto ahora envolvemos el rollito con el film, procurando que quede bien envuelto herméticamente.

e) Terminamos cortando el film, con el filo de un cuchillo encima de la tabla, (por eso recomiendo poner el film, al principio encima de la tabla de cocina, pues como vais a comprobar, será muy sencillo partirlo encima de la tabla, eso sí dejar siempre el rollo bien desplegado para que no sea un engorro el estar buscando el principio entre un rollito y otro).

24. Esta forma es para hacerlos alargados, pero sí queréis hacerlos cuadrados, que también podréis, solo tenéis que dar un doblez más al rollito y será cuadrado.

25. Los rellenos de pavo se envolverán exactamente iguales, solo que irán rellenos de uno de los trozos de pavo en lugar de relleno de verdura.

26. Terminada la labor de rellenar todas las hojas y haber hecho y envuelto todos los rollitos, cogemos una olla con agua y la ponemos a hervir al fuego a temperatura alta.

27. En cuanto el agua comience a hervir, iremos metiendo con mucho cuidado el no quemarnos los rollitos en la olla de uno en uno.

28. Cuando los hayamos metido todo, bajamos el fuego un poco y los dejamos en él unos 5 minutos, luego apagamos y con mucho cuidado y con la ayuda de unas pinzas de cocina los vamos depositando encima de un escurridor.

29. Los dejamos que se enfríen unos minutos, para luego con la ayuda de una tijera de cocina, vamos abriendo los rollitos de uno en uno.

30. Comenzamos por cortarlos por una punta del film y luego con mucho cuidado los vamos volcando encima de otro escurridor, o una fuente que tenga o le incorporemos uno (esto es por sí a la hora de hervirlos nos ha quedado algún rollito mal cerrado y le ha entrado algo de agua, para que a la hora de comerlos estén completamente escurridos).

31. Ya solo nos queda llevar a la mesa; que los podéis llevar en la misma fuente escurridora y que cada comensal se sirva a su gusto, o llevarlo ya emplatado.

32. En esta ocasión yo los he llevado emplatados de dos formas.

a) Antes de comer he servido un picoteo, entonces serví para cada comensal individualmente en un plato para cada uno, poniendo un rollito partido a la mitad de cada sabor, (eso me sirvió a la vez, para comprobar que sabor les gustaba más a cada uno de ellos, así a la hora de comer ya sabría de ante mano que sabor tendría que servir a cada uno), he de decir que triunfaron los dos sabores por igual.

b) El otro plato que serví también individualmente, a la hora de comer fue; en el mismo plato puse, un rollito de cada sabor, partido a la mitad, dos chuletas de aguja, ver receta de, chuletas de aguja y unas tiras de pimiento rojo, en su propio jugo, ver receta.

33. Buen provecho.

Visto 554 veces Modificado por última vez en Sábado, 24 Noviembre 2012 13:40

Publicado en Recetas

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