Puntillas de chuletas de aguja de cerdo, con papas y cebollas

Sábado, 01 Septiembre 2012 17:00

Puntillas de chuletas de aguja de cerdo, con papas y cebollas

Escrito por Mila

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Puntillas de chuletas de aguja de cerdo, con papas y cebollas

Ingredientes: (para 4 comensales)

8 Chuletas de aguja de cerdo

Sal fina marina

Ajo deshidratado

Perejil deshidratado

Sal gorda marina

Aceite de oliva

2 Cebollas grandes

4 Papas medianas

Como sacar las puntillas, a las chuletas de aguja

1. Deshuesamos las chuletas de aguja de cerdo.

2. Limpiamos bien las chuletas de sobrantes de grasa.

3. A continuación les quitamos las puntas de las chuletas, reservando los centros de estas.

Centros de chuletas de aguja, deshuesados

4. Luego partimos las puntas que le hemos quitado a las chuletas, en daditos.

Puntillas de chuletas de cerdo, deshuesadas en daditos

5. Por últimos las lavamos y dejamos escurrir bien.

6. (En el momento de comprar las chuletas, podemos pedir al carnicero que, nos las de ya deshuesadas, limpias y troceadas).

Centros de las chuletas de aguja de cerdo en adobo

1. Ahora cogemos los centros de las chuletas que habíamos reservado y las vamos a poner en adobo y reservarlas en el frigorífico para otro día.

2. Cogemos un recipiente apto para la nevera y que tenga tapa.

3. Les ponemos a los centros de las chuletas un poco de sal fina por encima.

4. Luego hacemos una mezcla con un poco de aceite de oliva, un poco de ajo deshidratado y otro de perejil.

5. Pasamos las chuletas por esa mezcla y luego las depositamos en el recipiente.

Centros de chuletas de cerdo, en adobo de ajo y perejil deshidratados

6. Si nos sobra algo de la mezcla la añadimos al recipiente.

7. Luego las tapamos y reservamos en el frigorífico.

Centros de chuletas de aguja de cerdo, deshuesadas en adobo

8. Otro día os dejo una receta con los centros de las chuletas de aguja de cerdo en adobo.

Preparación de las papas fritas

1. Pelamos las papas.

2. Las lavamos, las dejamos escurrir, las partimos en dados grandes y les ponemos un poco de sal fina por encima.

3. Calentamos ahora aceite, en una freidora o sartén para freír las papas.

4. Cuando el aceite se haya calentado, metemos las papas con mucho cuidado el no quemarnos.

5. Las freímos, dejándolas doraditas, pero sin llegar a quemarlas.

6. Después de fritas las depositamos en un escurridor, para que suelten el aceite sobrante de la fritura.

7. Luego las dejamos en un plato hondo o bandeja y las reservamos hasta la hora de servir.

Preparación de la cebolla pochada

1. Limpiamos las cebollas, las lavamos, las dejamos escurrir y luego las troceamos en juliana no muy pequeña.

2. Ahora cogemos, en el mismo recipiente donde hemos frito las papas, pero quitándole un poco del aceite y lo ponemos a calentar al fuego a temperatura media.

3. Cuando el aceite esté caliente, metemos las cebollas que habíamos partido.

4. A continuación le ponemos un poco de sal gorda y lo removemos.

5. Continuamos removiendo hasta que la cebolla se haya pochado.

6. Cuando este pochada, la sacamos y la ponemos a escurrir para que desprenda el exceso de aceite.

7. A continuación las cambiamos a una bandeja, reservándolas hasta la hora de servir.

Preparación de las puntillas

1. En el mismo recipiente con el mismo aceite donde hemos frito la cebolla, la ponemos de nuevo al fuego, a temperatura media alta a calentar.

2. Cuando el aceite este caliente, metemos los daditos de las puntillas de las chuletas de aguja, con un poco de sal gorda por encima y removemos.

3. Dejamos que la carne se fría bien, pero sin llegar a quemarla demasiado.

puntillas de aguja de cerdo en daditos friendose

4. La sacamos y ponemos a escurrir.

5. Luego la depositamos en una fuente y reservamos hasta la hora de servir.

daditos de puntillas de aguja de cerdeo, deshuesadas y fritas

Presentación del plato

1. A la hora de emplatar lo podemos hacer de varias formas.

2. Llevando a la mesa por separado, las fuentes de la carne por un lado, por otro la de las papas fritas y por otro la de las cebollas pochadas, para que luego los comensales se sirvan a su gusto.

3. Pero también lo podemos llevar ya emplatado, poniendo en cada uno de los platos, una ración de cebolla, otra de papas fritas y otra de la carne frita.

Puntillas de chuletas de aguja de cerdo, con papas y cebollas

4. Esta forma se puede hacer colocando un molde para cada cosa en el plato.

5. Por ejemplo podemos utilizar un molde triangular para la cebolla, uno redondo grande para la carne y otro redondo también pero más pequeño para las papas fritas, los cuales luego quitaremos antes de llevarlos a la mesa, (pero si no se tienen moldes, vale cualquier forma que queramos hacer)

Moldes con, Puntillas de chuletas de aguja de cerdo, con papas y cebollas

6. Pero también se puede mezclar todos los ingredientes antes de llevarlos a la mesa y emplatar individualmente ya todo mezclado.

7. Elegir el que más os guste, pero se recomienda comerlo antes de que se enfríen, y buen provecho.

Visto 436 veces Modificado por última vez en Domingo, 18 Noviembre 2012 17:26

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