Potaje de judías blancas, con fideos

Miércoles, 22 Agosto 2012 21:00

Potaje de judías blancas, con fideos

Escrito por Mila

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Potaje de judías blancas, con fideos

Ingredientes: (para 4 comensales)

200 Gramos de judías blancas

150 Gramos de chorizo cantimpalo rojo, (elegir uno que no tenga mucha grasa)

50 Gramos de tocino de cerdo ibérico, en su justa sal, (vale también salado)

4 Papas pequeñas

100 Gramos de calabaza

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento verde

1 Trozo de pimiento rojo

100 Gramos de col blanca

2 Dientes de ajos grandes

Sal gorda marina

Colorante

Unos granos de comino

50 Gramos de fideos gordos

Agua en cantidad necesaria para la cocción

Preparación

1. La noche anterior dejaremos en un recipiente las judías de remojo en abundante agua.

2. Pelamos el chorizo y luego lo partimos en rodajas.

3. Lavamos la panceta de cerdo, la troceamos en 4 trozos, dejándola escurrir, (si hemos optado por la salada, la dejamos de remojo la noche anterior).

4. Pelamos las papas, las lavamos y las dejamos enteras.

5. Pelamos la calabaza, la lavamos y la dejamos entera.

6. Pelamos la cebolla, la lavamos y la troceamos en dados pequeños.

7. Lavamos el pimiento rojo y verde, y los troceamos en dados pequeños.

8. Cogeremos un caldero al que le añadiremos las judías, después de haberlas pasado por agua y escurrirlas, en tocino ibérico de cerdo, las rodajas de chorizo, agua fría suficiente para la cocción, lo pondremos al fuego, a temperatura alta hasta que comience a hervir.

9. Cogemos un mortero y en el meteremos, los granos de comino y un poco de sal gorda.

10. Luego metemos los dientes de ajos, lo machacamos todo y reservamos.

machacado de ajos y cominos con sal gorda marina

11. Para que las judías queden tiernas, las asustamos con un poco de agua fría, tras el primer hervor.

12. Le ponemos una pizca de colorante, tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unos 60 minutos, bajando el fuego medio.

13. Pasado ese tiempo, añadimos la col, las papas, los pimientos rojo y verde y la calabaza, dejando que hierva unos 20 minutos más.

14. Cuando hayan pasado los 20 minutos, sacamos la col, las papas, los pimientos rojo y verde y la calabaza y las pasamos por el pasapurés o por el brazo y volvemos a meter de nuevo la verdura triturada en el caldero, removemos.

15. Añadimos el majado que habíamos reservado y removemos.

16. Por último le metemos los fideos gordos y dejamos que hierva unos 10 minutos más, vigilando que no se agarren al fondo del caldero.

17. La sal se la pondremos justo un poco antes de apagarles el fuego, para que la judía no se nos endurezca, si la ponemos antes de que estén guisadas.

18. Apagamos y dejamos reposar hasta la hora de servir.

19. (Dependiendo de la judía, en recipiente normal algunas necesitan, menos, o un poco mas de cocción, eso lo iremos comprobando), si se utiliza olla exprés, bastará con 30 minutos.

20. Emplatar, servir y buen provecho.

Potaje de judías blancas, con fideos gordos

Sugerencia

(Estas judías, se pueden acompañar con pan).

Visto 620 veces Modificado por última vez en Domingo, 18 Noviembre 2012 17:38

Publicado en Recetas

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