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Pastel de marisco
Ingredientes: (para 8, ó, 10 comensales)
1 Lamina de bizcocho comprado en una pastelería (es el mismo que se utiliza para hacer los brazos gitanos, o como base de las tartas), tener mucho cuidado al transportarlo no se os rompa, pues es muy delicado, si pedís que os lo enrollen al comprarlo mejor, pues así os cabra en la nevera, ya que entero es un poco difícil, a no ser que nada más llegar a casa os pongáis a la faena.
Este pastel es mejor hacerlo la noche anterior, para que a la hora de comerlo este, bien frio y se hayan mezclado bien los sabores del marisco, pero nunca más de 24 horas antes, por precaución, pues lleva marisco y la salsa rosa.
12 Mejillones frescos, ver receta (Mejillones al vapor).
15 Gambas
8 Palitos de cangrejo
1 Bote de salsa rosa ligera de ½ Kg.
8 Hojas de lechuga rizada
2 Manzanas verdes
3 Cucharaditas de las de café, de huevas de lumpo rojo
Sal gorda marina
Agua
Preparación
1. Lavamos las gambas en un escurridor, con agua fría.
2. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua y una pizca de sal gorda, a fuego medio durante 2 minutos, contados después de que comiencen a hervir.
3. Pasados los 2 minutos, apagamos el fuego, las sacamos con mucho cuidado del caldero, depositándolas en un escurridor, las dejamos enfriar, (las cabezas y peladuras, junto con el agua de cocción la podemos moler y pasarlas luego por un chino o colador fino y guardarlo, para alguna sopa o consomé de pescados o mariscos, e incluso para añadir al agua de cocción de algunas pasta).
4. Después de escurridas y frías, las pelamos, reservamos 3 enteras y las demás las partimos en daditos pequeñitos.
5. Los mejillones después de hechos, escurridos y fríos, les quitamos, los restos de bigotes y los troceamos también en daditos pequeños.
6. Limpiamos y lavamos bien las hojas de lechuga, dejándolas escurrir y troceándolas lo más pequeño que podamos.
7. Las manzanas las lavamos, pelamos, les quitamos los corazones y las partimos en daditos pequeñitos.
8. Los palitos de cangrejo, los partimos lo más pequeño que podamos.
9. A continuación ponemos en un bol grande, las gambas, los mejillones, los palitos de cangrejo, la lechuga, la manzana y la mitad de la salsa rosa, lo removemos todo, hasta formar una pasta.
10. Ahora cogemos el bizcocho, lo ponemos sobre una superficie bien limpia y seca, como puede ser la mesa o el, poyo de la cocina y con mucho cuidado lo desenrollamos, si es el caso de que este enrollado.
11. Ponemos 3 cucharas de mayonesa encima de la masa y la extendemos a lo largo de ella, si tenemos una lengua nos facilita la labor, lo hacemos con precaución de no romperla.
12. Ahora cogemos la pasta que habíamos formado y la volcamos encima del bizcocho.
13. Con la ayuda de una lengua, si la tenemos, (nos valdrá también una paleta de madera) y con mucho cuidado el no romperlo, vamos extendiendo el relleno, por todo el bizcocho.
14. Seguiremos con el mismo cuidado, y comenzamos a enrollar el bizcocho.
15. Ahora elegimos la bandeja donde lo vayamos a poner, tener en cuenta que nos tendrá que caber en la nevera.
16. A continuación lo colocamos, con mucho cuidado no romperlo, en una bandeja.
17. Después de puesto en la bandeja elegida, le cortamos los dos finales del biscocho, (esto es optativo, pues solo es por estética).
18. Seguidamente cogemos la salsa rosa que nos queda y con la ayuda de la lengua o paleta, vamos untando el bizcocho enrollado, hasta que lo cubramos todo con la salsa.
19. Cogemos ahora las tres gambas, que habíamos reservado enteras, las partimos a la mitad a lo largo), le quitamos el hilito negro que trae a lo largo y lo desechamos).
20. Ahora formamos tres redondeles con las mitades de las gambas, encima del pastel.
21. A continuación rellenamos cada uno de ellos, con una cucharadita las huevas de lumpo rojo.
22. Llego el momento de meterlo en la nevera, lo haremos tapado, con mucho cuidado el no romper la decoración, (yo lo que hago es poner un vaso de cristal, que sobresalga por encima del alto del pastel, uno a cada lado del pastel encima de la bandeja y luego lo tapo con una servilleta de tela, al siguiente día está perfecto, ya que el frio de la nevera, si lo dejamos sin tapar, nos resecaría demasiado el biscocho).
23. A la hora de llevarlo a la mesa, lo haremos, justo en el momento de comerlo.
24. Lo mejor es llevarlo a la mesa entero, para luego partirlo y servirlo, a los comensales en ella.
25. Buen provecho.
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