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Garbanzas hervidas
Ingredientes: (para 4 comensales)
500 Gramos de garbanzos
1 Cebolla blanca pequeña
1 Cebolla morada pequeña
50 Gramos de puerro
50 Gramos de judías verdes planas, congeladas
2 Zanahorias grandes
2 Hojas de apio
½ Pimiento rojo
4 Dientes de ajos
Unos granos de comino
Sal gorda marina
1 Hueso de jamón serrano, (mejor si es ibérico, pero vale de otro)
Agua en cantidad necesaria para la cocción y que sobre para guardar caldo
Preparación
1. La noche anterior dejaremos en un recipiente las garbanzas de remojo en abundante agua, añadiéndole un poco de sal gorda.
2. Pelamos la cebolla blanca, la lavamos y la troceamos en dados pequeños.
3. Pelamos la cebolla morada, la lavamos y la troceamos en dados pequeños.
4. Limpiamos el puerro, lo lavamos y lo troceamos en rodajitas finas.
5. La judía plana la sacamos del congelador, la ponemos en un escurridor y la lavamos debajo del grifo con agua fría.
6. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las troceamos en dados pequeños.
7. Limpiamos el apio, lo lavamos y lo troceamos a la mitad.
8. Lavamos el pimiento y lo troceamos en dados pequeños.
9. Cogemos un caldero al que le añadimos agua suficiente para la cocción, además para que nos sobre para guardar caldo para congelar y usar otro día, para otras recetas y lo ponemos al fuego a temperatura alta.
10. Metemos la cebolla blanca, la morada y el puerro.
11. A continuación seguimos añadiendo el resto de la verdura y el hueso del jamón.
12. Cogemos un mortero y en el metemos los dientes de ajos pelados, un poco de sal gorda y los granos de comino.
13. Lo machacamos todo y lo añadimos a la cocción.
14. Cuando comience a hervir, metemos las garbanzas, después de escurrirlas.
15. Bajamos el fuego a temperatura media, tapamos el recipiente y dejamos que se cocine durante unos 45 , ó, 50 minutos, (de todas formas dependiendo de la variedad de las garbanzas unas veces necesita más o menos tiempo, también depende del tipo de fuego a utilizar, eso lo iremos viendo).
16. Si hiciera falta añadirle agua en el transcurso de la cocción, se la añadirá caliente, ya que si es fría corremos el riesgo de que las garbanzas nos queden duras.
17. Cuando se hayan cocinado, sacamos en primer lugar el hueso del jamón que lo desechamos, luego las garbanzas las escurrimos, junto con las verduras en un colador, reservándolas por un lado y por otro el caldo, el cual reservamos en el congelador en uno o varios recipientes tapados.
18. Estas garbanzas las podemos comer así tal cual, secas o con caldo, o bien reservarlas para acompañamientos de otras recetas.
19. En este caso yo las he hecho para sacar caldo y tener garbanzas hechas para otras recetas, las he separado y guardado ya separada en raciones para que estén listas para su utilización.
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