Espinas y cabeza de atún, en escabeche, acompañadas de puré de papas

Jueves, 08 Marzo 2012 00:00

Espinas y cabeza de atún, en escabeche, acompañadas de puré de papas

Escrito por Mila

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Espinas y cabeza de atún, en escabeche, acompañadas de puré de papas

Cuando llega la temporada del atún, normalmente todos compramos algún que otro túnido y pedimos a la hora de adquirirlo que, nos saquen los lomos del mismo, entonces podemos pedir al pescadero que nos limpie y separe por un lado los lomos y por otro la cabeza abierta a la mitad, la espina troceada por otro, las aletas y la cola, así cuando lleguemos a casa podemos congelarlo ya separado para cuando queramos utilizarlo, hoy os voy a dejar una receta que me enseñaron y que está muy rica.

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 Cabeza de atún fresco (de un atún de unos 4, ó 5 Kg.)

1 Espina del mismo atún

1 Cola del mismo atún

Las aletas del mismo atún

1 Cebolla grande

1 Cabeza de ajos grandes

1 Cucharada de café de comino molido

1 Cucharada de café de pimentón dulce

1 Ramita de tomillo

2 Hojas de laurel

1 Ramita de orégano

1 Cucharada de alcaparras

½ Vaso de aceite de oliva

Sal gorda marina

½ Vaso de vinagre de jerez

1 Vaso de agua

Preparación

1. Limpiamos y lavamos bien la cabeza del atún, la abrimos y partimos a la mitad, troceamos en 3 ó 4 trozos, dependiendo del tamaño la espina del atún, las aletas las partimos en dos trozos y acola le quitamos el final, (a la hora de comprarlo se le puede pedir al pescadero que, nos lo troceen y limpien todo).

2. Después de limpio todo el pescado y lavado, cogemos una cacerola y lo colocamos dentro de ella, para ir añadiéndole todos los ingredientes.

3. Limpiamos la cebolla, la troceamos en dados grandes y la metemos en la cacerola.

4. Limpiamos la cabeza de ajos, separamos los dientes sin pelarlos, los partimos en dos y los añadimos a la cacerola.

5. Añadimos a la cacerola el comino, el pimentón dulce, la ramita de tomillo, las 2 hojas de laurel, la ramita de orégano, las alcaparras, el aceite, la sal gorda, el vinagre y el vaso de agua.

6. Cuando estén todos los ingredientes dentro de la cazuela la ponemos al fuego fuerte, bajándole en fuego a mitad en cuento comience a hervir.

7. Se dejará al fuego unos 25 ó 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando con la propia cazuela

8. Se llevará a la mesa en una fuente, o emplatado individualmente, acompañado de un puré de papas, (ver receta), regado con aceite de oliva virgen.

9. Buen provecho.

Sugerencia

(El escabeche se puede hacer de un día para otro, así se apreciara mejor el sabor).

Espinas y cabeza de atún, en escabeche, acompañadas de puré de papas

Visto 683 veces Modificado por última vez en Sábado, 24 Noviembre 2012 16:35

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