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Arroz negro
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 Litro de caldo de pescado
200 Gramos de arroz blanco grano corto
400 Gramos de sepia
8 Langostinos tigre grandes
Aceite de oliva (6 cucharas soperas)
2 Sobres de tinta de calamar de 4 Gramos cada una
1 Cebolla mediana morada
Sal marina
2 Dientes de ajos
50 Gramos de puerro
Agua, (solo si el caldo que vamos a utilizar está bastante concentrado, en cantidad hasta llegar a completar el litro)
Preparación del caldo de pescado
1. Par la realización del caldo de pescado, podemos utilizar cualquier tipo de pescado que valga para dicha labor, como puede ser una cabeza o espina de pescado que tengamos en nuestro congelador, o comprar el más económico como puede ser la morralla, mezcla de pescados pequeños, así como mezclar cabezas y colas de gambas, langostinos.
2. Después de elegido, lo limpiaremos y lavaremos, luego lo metemos en un caldero, con un poco de sal gorda, un poco de apio, otro de puerro y agua suficiente, (como unos 4, ó 5 litros) lo pondremos al fuego, para que hierva durante una hora como mínimo, para que nos quede un buen caldo.
3. Luego lo retiramos del fuego y lo colamos, reservándolo, (también es posible que tengamos el caldo hecho ya con anterioridad), así como poner más cantidad de agua y pescado y reservarlo congelado para otra ocasión, también nos puede servir para hacer una sopa de pescado, o consomé.
4. En el caso de que el caldo que vamos a utilizar, estuviera congelado, la noche anterior lo sacamos del congelador y lo dejamos en el frigorífico para que a la hora de hacer el arroz ya este descongelado.
Preparación del arroz negro
1. Limpiamos, lavamos y troceamos la sepia en dados no muy pequeños, dejándola escurrir, (podemos pedir a la hora de comprarla que nos la troceen).
2. Limpiamos, y lavamos los langostinos dejándolos escurrir muy bien.
3. Limpiamos, y lavamos la cebolla dejándola escurrir muy bien y luego la partimos en daditos pequeños.
4. Limpiamos, y lavamos el puerro dejándolo escurrir muy bien y luego lo partimos en daditos pequeños.
5. Pelamos los 2 dientes de ajo y luego los picamos bien picaditos.
6. Ahora ponemos a calentar la paellera en el fuego, que será el utensilio que usaremos para hacer nuestro arroz negro, (pero también valdrá otro recipiente), a la que le añadiremos el aceite con un poco de sal gorda.
7. Cuando el aceite se haya calentado, metemos la sepia, la freímos y la retiramos reservándola.
8. Añadiremos a continuación los langostinos, los freímos y los retiramos reservándolos.
9. En el mismo aceite metemos la cebolla y comenzamos a sofreírla.
10. Después de darle unas cuantas vueltas, añadimos el puerro.
11. Cuando esté a punto de sofreírse, le añadiremos los ajos picaditos, sin dejar de remover para que no se agarre a la paellera.
12. Ahora es el momento de añadirle el arroz, que lo sofreiremos un poco dándole vueltas, evitando que se queme.
13. Seguidamente metemos la tinta de calamar y seguimos removiendo un poco.
14. Añadiremos el caldo, dejaremos hervir durante unos 5 minutos para que el caldo recoja el sabor del sofrito (lo removemos de vez en cuando).
15. Pasados esos 5 minutos de estar hirviendo el caldo es el momento de añadir la sepia, y removemos.
16. Ahora se catará por si necesita una pizca de sal y removemos.
17. A continuación y para terminar colocamos los langostinos por encima del arroz.
18. Se apaga y deja reposar tapado con papel plata, entre 3 ó 5 minutos, para que el arroz este en su punto.
19. Luego pasaremos a servir a cada comensal antes de que se pase el arroz, que se puede llevar ya emplatado, o llevándolo a la mesa, en la propia paellera, para servir luego a los comensales.
20. Buen provecho.
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